云南省出台本土特色食品最新标准 于6月实施

06.01.2015  17:34

  

   鲜米线本月起不得使用回收米线作加工原料

   6月起每百克鲜花饼馅料不少于40克

  近日,省卫计委按照相关规定和审查程序,对“鲜米线”食品安全地方标准进行了修订,于2015年1月1日起实施。另外,牛干巴、鲜花饼、泡小米辣、速溶咖啡4种云南特色食品也已制定了食品安全地方标准,并将于今年6月1日起实施。今后,深受昆明人喜爱的鲜花饼、泡小米辣、牛干巴等开始进入更为严格的标准化生产规程。

   鲜米线

   每100克水分不得高于54克

   常温下保质期为24小时

  根据该标准,鲜米线是以大米为原料,经过浸泡、磨浆、发酵(或 不发酵)、浆料蒸煮、成型、冷却和包装等工艺生产加工而成的鲜粮制品。根据加工工艺不同分为酸浆米线、干浆米线和水米线。符合标准的鲜米线须具有近似所用原料大米的自然色泽,无肉眼可见外来杂质,柔韧,具有弹性,线条状,粗细基本均匀,无异味,入口滑嫩、不粘牙。

  《标准》明确规定,不得使用回收米线作为加工原料。鲜米线中不得添加任何食品添加剂(如亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、焦磷酸钠等),禁止使用非食品用原料和辅料〔如次硫酸氢钠甲醛 (吊白块)、甲醛等〕。根据该标准,合格的鲜米线中,每100克水分指标:酸浆米线≤75克,干浆米线≤70克,水米线≤80克;酸度指标:酸浆米线≤1克,干浆米线≤0.05克,水米线≤0.1 克。

  《标准》还对包装、运输、贮存和保质期环节作出规定。要求鲜米线堆放时应离地、离墙20厘米以上。常温下保质期为24小时,冷藏条件下保质期为72小时。

   牛干巴

   每100克食盐含量禁超14克

  《牛干巴》标准将于今年6月1日起实施。牛干巴是以鲜(冻)牛肉为原料,添加食盐、白砂糖,经腌制、上挂风干、轻微发酵、分割制成的牛肉制品。牛肉、食盐、白砂糖等原料应符合相关标准规定,不得使用非食品原料和辅料。

  合格产品外观呈块状、条状和片状,片状产品厚薄、大小基本一致。熟制后具有牛干巴固有的气味和滋味,咸淡适中,无异味。瘦肉切面呈棕红色,无肉眼可见外来杂质。

  《标准》规定,每100克合格的牛干巴中,水分含量≤54克,食盐含量≤10克,三甲胺氮≤2.5克;每公斤合格的牛干巴中,亚硝酸盐含量≤20毫克。牛干巴在制作过程中,食品添加剂的质量应符合相应食品安全标准及有关规定。

   鲜花饼

   所用玫瑰必须重瓣

  将于今年6月1日起实施的还有《鲜花饼》标准。鲜花饼是以小麦粉、食用猪油为主要原料做饼皮,经包入鲜花饼馅料、成型、烘烤而成的焙烤类糕点。鲜花饼馅料须以重瓣红玫瑰等可食用花卉为主要原料并配以白砂糖、蜂蜜、面粉制成。产品按饼皮制作工艺和外观色泽不同分为:酥皮鲜花饼、软皮鲜花饼、硬壳鲜花饼。还可按馅料不同分为:玫瑰鲜花饼、其他可食用花卉鲜花饼。

  《标准》要求,鲜花饼必须外形规整,无露馅现象,无明显焦斑,饼皮厚薄均匀,无脱壳,无夹生、无糖块。饼面浅黄色或浅棕黄色,饼皮层次分明,饼底棕黄不焦。饼面紧密,无裂纹,饼底棕黄不焦。饼面褐黄色,饼底棕黄不焦。质馅料中可见的片状鲜花组织,具有相应鲜花馅料的色泽。具有相应产品类型固有的气味和滋味,无异味。无肉眼可见外来杂质。

  《标准》还明确规定,每100克合格的鲜花饼中,馅料含量≥40克,干燥失重≤35克,总糖(以葡萄糖计)≤25克,过氧化值(以脂肪计)≤0.25克。食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。

   泡小米辣

   溶解后需有纯正的芳香及苦味

  《泡小米辣》标准,泡小米辣以新鲜小米辣为主要原料,经过清洗,添加食盐、酸味剂,泡制,分拣,包装等工艺制成的泡椒蔬菜制品。生产加工时采用果实须新鲜、有光泽、硬实、不 萎蔫,无霉变、无虫蛀的新鲜小米辣,不得使用非食品用原料和辅料。符合标准的泡小米辣呈红色或黄绿色,色泽基本一致,大小基本均匀。无肉眼可见外来杂质,具有该类产品特有的滋味 ,气味纯正,无异味。

  《标准》明确规定,泡小米辣的辣度:以干物质计(斯科维尔指标,也称SHU)≥20000。检验方法:可取小米辣泡椒捣碎后于50℃干燥(可以真空干燥),水分小于15%以后,再捣碎一次 ,按GB/T 21266测定。

  合格的泡小米辣中,每100克食盐含量≤14克、总酸(以乳酸计)≤1.8克。每千克二氧化硫残留量≤0.1克。

   速溶咖啡

  根据《速溶咖啡》标准,以咖啡豆为主要原料,经焙烤、粉碎后用水萃取可溶物,再经蒸发和干燥而得到的纯咖啡固体饮料。按加工工艺及外观形态分为三种:喷雾干燥速溶咖啡、凝聚 速溶咖啡、冷冻干燥速溶咖啡。

  《标准》对速溶咖啡的工艺以及感观等都作出明确规定,无杂质、无粘结现象是最基本的要求。其中,要求喷雾干燥速溶咖啡为褐色至棕褐色,凝聚速溶咖啡为褐色至深棕色,冷冻干燥速溶咖啡为黄色至棕黄色。色泽均匀一致,溶解后具有纯正咖啡的芳香及苦味,无异味。速溶咖啡在制作过程中,食品添加剂质量 应符合相应的食品安全标准和有关规定。(记者 张萌)

来源:都市时报