年夜饭预订价格主打“亲民”牌 部分酒楼已“一饭难求”

今年年夜饭和以往一样预订火爆 资料图片

　　眼看还有不到20天的时间2017春节也就来了，年夜饭的预订大战当即进入白炽化阶段，许多酒店、餐馆、酒楼预订“火爆”甚至是“一饭难求”。记者走访发现，今年年夜饭预订价格主打“亲民”牌，除了保留几个传统大菜外、家常菜、特色菜等唱起了主角，而荤素搭配合理也颇受消费者欢迎。

　　 私人订制

　　 可自带食材 不收加工费

　　过年图的就是喜庆、热闹，一家人在一块团团圆圆地吃个饭自是少不了的，但是吃团圆饭也会遇到烦恼——在家吃，地方窄、锅灶不齐、做饭工序复杂；去外面吃吧，总觉得缺了点“家的味道”，怎么办呢？

　　官渡区岔街有一家叫“宣和好菇道”的餐饮店就帮大家解决了这个烦恼，食客可以自带海鲜一类的食材到店里一起食用，餐厅不收取任何的加工费。这家餐厅主营各类火锅，今年的年夜饭主要推出468元和668元两种套餐，到昨天为止，25日之前的年夜饭已经订得差不多了。

　　“我们26日就关门歇业了，年夜饭预订只能在25日之前，现在已经订得差不多了。”服务员说。

　　这家餐厅的厨师有来自台湾的星级大厨，平时有很多食客慕名而去，但老板多是以“私人订制”的形式接待朋友，对外接待的客人并不多。倘若年夜饭需要台湾大厨“操刀”，客人需要提前协调时间、交押金，餐馆老板的不少朋友得知餐厅将在26日关门，大家把用餐时间提前到25日之前，现在餐厅可以预订的时间多在25日当天。

　　 图个热闹

　　 民族歌舞与年夜饭“齐上阵”

　　去年4月，刚开业的盘龙区金秋路一家名叫“咚吧嚓”的民族餐厅，最近的年夜饭预订也开启了“火爆模式，不到一星期的时间店里的包厢已经预订所剩无几。餐厅根据用餐人数和菜品，共推出688元13个菜、888元16个菜、1288元18个菜三种套餐，预订年夜饭餐厅还送水果拼盘。

　　竹筒鸡、鸡肉粥、亻爱尼小炒肉、川穹炒牛肉、包烧牛肉、包烧野菜、烤五花肉、菠萝饭、手撕牛干巴、亻爱尼片片鱼、酸木瓜煮鸡等美食都是这里的主打特色，其口味独特，与傣味略有不同。咚吧嚓餐厅的服务员清一色是淳朴俊美的亻爱尼人，主打绿色、健康、原生态，主厨是西双版纳亻爱尼人，做菜的口味也是纯正地道。

　　餐厅老板刘世才介绍，“咚吧嚓”是西双版纳亻爱尼人的语言，译意喜庆日子里跳舞庆祝。咚吧嚓餐厅有着自己的特色，所用食材除了热带地区才能生长的食材之外，其余食材都是取自于自己的农业基地，其中包括天然无害有机蔬菜、非饲料养殖家禽、牲畜等，还有古方自酿粮食酒，无添加无勾兑。在用餐期间还有亻爱尼姑娘、小伙到每一个包厢给客人唱祝福歌、进行乐器演奏。

　　“我们餐厅的半成品客人带回去不好做，但菜品、菜式方面我们都会尽量满足到店客人的需求，现场点菜、年夜饭套餐都可灵活调整。”刘世才说，随着大众消费习惯和饮食习惯的改变，近年来，除传统滇菜外其它类型的菜品也逐渐被大家所喜爱，像咚吧嚓一类的民族特色餐厅也将会成为大家吃年夜饭的重要场所，餐厅在保证质量和安全的同时也将研发更多的菜品，以供消费者选择。

　　 预订火爆

　　 傣味餐厅半个月订出40桌

　　同样是今年新开业的教场中路餐厅“梧桐小院”，今年的年夜饭预订也迎来了“开门红”，不到半个月的时间就订出40桌，目前还有不少的顾客每天打电话咨询。梧桐小院是老滇缅320傣味餐厅今年新开的分店，今年年夜饭共推出3个套餐阖家团圆宴688元、年年有余888元、富贵吉祥1088元。

　　“以前，对于消费者来说傣味是平时吃的，春节还是要回归传统吃滇菜，没想到今年我们在梧桐小院把川滇味和傣味结合后，预订情况那么好。”老滇缅320傣味餐厅总经理金女士介绍，今年梧桐小院的年夜饭预订火爆情况出乎自己的预料，还好餐厅的后勤中心可以及时调派人手，不仅能包证年前的年夜饭预订还能保证初一到初七的年夜饭。

　　金女士说，根据气候情况，餐厅在菜品方面也做了相应的调整，但菜价跟平时是一样的。今年的冬天天气冷，过年比往年稍早，餐厅推出的四季养生鸭、火焰鸭都受到客人的追捧。

　　 物有所值

　　 星级酒店年夜饭预订超预期

　　“根据不同人群的需求，我们今年设置的年夜饭价格888元—2688元不等，菜品有特殊需求的、价格不设上限”。说到目前年夜饭的预订情况，昆明佳华广场酒店销售总监任桦连连表示，预订情况非常理想，大大超出酒店的预期。

　　上个月初酒店开始推出年夜饭预订，刚开始是把中餐大厅和包房拿出来用作年夜饭预订，但随着订餐人数的不断增加，酒店只得把小型多功能会议室、880平米的大宴会厅也全部拿出来用作年夜饭预订。

　　任桦介绍，很多客人都想预订包房但没了，酒店考虑到客人的用餐体验，将会用绿色植物、沙发、屏风等将大宴会厅隔成独立空间，保证吃年夜饭的时候所有客人都能与家人独处。

　　今年年夜饭的价格与往年相比可有涨价？任桦说，从整个市场来讲，今年的价格跟去年差不多，但与前几年相比明显下降。前几年，5星级酒店的年夜饭预订价格最低都在2000—3000元/桌，但去年跟今年包括自家酒店在内的很多5星级酒店，都推出了多档次的年夜饭，6人每桌的仅888元，888元以上的足够10个人用餐。

　　在菜品方面，所有酒店和酒楼的做法都是一样的，保留几个“硬菜”（大菜），搭配本地人喜闻乐见的海鲜，此外多以滇菜、粤菜为主。

　　在装盘、菜色、口味方面提升档次，让星级酒店不再高不可攀，让大多数消费者都能够感受到自己花的这个价钱是值得的。

　　 ★记者观察

　　 “私人订制”遇冷

　　近些年来，为抢占年夜饭市场，有的餐厅会推出厨师上门“私人订制”特色服务，有的则利用自身优势，在保证菜品品质的基础上，推出了半成品的年夜饭礼盒。在天猫、京东等电商网站上也有许多餐馆推出的半成品年夜饭套餐礼盒。这些礼盒在荤、素、冷、热搭配上很讲究，消费者只需依照说明书对菜品进行简单加工、加热，即可直接上桌。

　　这些新兴的年夜饭形式虽然在省外多个城市很“火爆”，但记者走访昆明市场后发现，对于年夜饭的选择大家还是更倾向于传统模式。“这些新的形式也有一些弊端，要成为一种趋势不太可能，只能说是一种标志。”任桦说。

　　任桦介绍，酒店在两三年前，就尝试过提前把菜品做成半成品售卖，但销售效果并不理想。很多昆明本地人的消费理念还是停留在传统理念，要么一家人在家自己做一桌吃个团圆饭，要么一家人去外面吃，买回家加工的人并不多，消费群体也不大。至于厨师上门做餐提供“私人定制”服务，以后可能会是一种标志，但要成为趋势很难，酒店的厨师有限，很难满足客人的这一需求，酒店只有在服务好到店的消费者后才能提供上门服务。

　　说到顾客自带食材上酒店加工，任桦表示：“这种形式并不提倡，但个别情况可以协商。自带食材食品的安全很难把关，酒店是要对用餐安全负责的。”（都市时报记者 李垚垚）