夏季餐饮服务食品安全预警公告

夏季来临，气温升高，各类病原微生物进入生长繁殖活跃期，食物容易受到污染而导致腐败变质，加之，各种野生菌逐渐上市，给餐饮服务食品安全带来了严重安全隐患，发生群体性食物中毒事故的风险加大。为有效预防食品安全事故发生，大理州食品药品监督管理局特发布餐饮服务夏季食品安全预警公告，提醒广大消费者和餐饮服务单位注意饮食安全。

一、严禁餐饮服务单位无证经营或超范围经营。未取得餐饮服务许可证的单位不得从事餐饮经营活动；已取得餐饮服务许可证的应按照许可证所核准的许可范围及项目从事餐饮服务，禁止超出许可范围和项目经营，禁止超出接待能力、接待集体聚餐；未取得凉菜制作许可的，不得加工供应凉菜。

二、消费者必须提高食品安全防范意识。消费者外出就餐要选择证照齐全、环境整洁、餐饮食品安全量化分级管理等级较高的餐饮服务单位就餐。不食用草乌、附片等有毒药材制作的食物，不吃或少吃生皮、生食海产品，慎重选择熟卤菜、凉菜冷食等高风险食品，就餐结束时，应主动索取发票等就餐凭证。在家就餐时，食品原料要充分清洗，加工制作用餐具、砧板、容器应生熟分开，且用前消毒，用后洗净。冰箱中冷藏食物存放时间不宜超过24小时。慎食山茅野菜，不随意采食不认识的野生植物和野生菌。

三、餐饮服务单位应严格执行食品原料采购查验制度。采购加工的食品原材料必须新鲜，禁止使用和销售腐败变质的食品及原料；不采购供应发芽的土豆、野生菌、不熟悉的山茅野菜等；不采购供应病死毒死及死因不明或未取得兽医卫生检疫证明的畜禽肉；不采购供应街头无证摊贩加工制作的熟肉食品等。

四、餐饮服务单位要严格遵守食品安全操作规范。食品加工过程中要防止交叉污染，重点防控食品、食品加工人员以及食品制作环境、工具、容器、设备、设施间形成的细菌性交叉污染，特别是要防止熟食品成品与半成品、食品原料间形成的交叉污染。加工四季豆、豆浆等含天然毒素的食品要烧熟煮透。

五、自办宴席和集体性聚餐活动要加强食品安全管理。自办宴席、集体聚餐要到当地居委会或村委会备案，应保证具有与供应饭菜的品种、数量相适应的加工场地，保证易腐食品原料和熟食品能够在冷藏条件下储存。自办宴席过程中要保持环境清洁卫生，直接接触食品加工的人员身体健康，不使用变质、有毒有害、感官异常的原辅材料，正确加工贮藏食物，做好餐饮具的消毒保洁，不制作凉菜、野生菌等高风险菜品，承办宴席的厨师要掌握必要的食品安全知识和食品操作技能。

六、学校、建筑工地食堂、旅游定点接待单位要严防食物中毒事故发生。学校食堂、建筑工地食堂、旅游定点接待餐饮服务单位等集中就餐场所是食物中毒事件的高发区，一律禁止加工制售四季豆、野生菌、发芽土豆等高风险食品。普通中等学校、职业学校、小学、特殊教育学校、托幼机构食堂不得制售凉菜。严禁学校等各类食堂采购、贮存、使用亚硝酸盐。要严格执行食品48小时留样制度。

七、发生食物中毒应及时报告。消费者在餐饮消费过程中如发现食品安全问题，或出现剧烈呕吐、腹泻等可疑食物中毒症状时，要及时向当地食品药品监督管理部门报告，并就近到正规医疗机构治疗。供餐单位要立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具用具、设备设施和现场，及时向当地食品药品监督管理部门报告，并积极配合相关部门做好事故的调查处理工作。

举报投诉电话：12331

大理州食品药品监督管理局

2015年5月26日