昆明大厨获中餐烹饪世锦赛金奖 7道滇菜征服世界各地评委

昆明中心假日酒店行政总厨祝丕权获得“中餐烹饪世界锦标赛”金奖 供图

    昆明中心假日酒店行政总厨祝丕权及团队获得由世界厨师联合会认证，中国烹饪协会创立的“中餐烹饪世界锦标赛”金奖及亚军，而这也是滇菜首次获此殊荣。此项赛事被业内称为“全球中餐业奥林匹克”，共有16个国家和地区代表队参与。祝丕权以滇菜为主题，向世界各地评委及专家展现了云南的滇菜文化。

     现场烹制7道滇菜

    5道使用了野生菌

    “中餐烹饪世界锦标赛”团队赛事由16个国家或地区代表队现场竞技，超过100位国际顶级专业厨师现场烹饪，现场裁判由世界厨师联合会国际评委，国家职业技能竞赛裁判员以及500位各行业嘉宾组成，大家现场品鉴，逐一打分。

    最终，云南代表队经过层层考验获得大赛金奖及亚军的优秀成绩。祝丕权团队以多年从事美食烹饪的经验技巧，结合云南本地特色食材，现场烹制7道极品美味，征服世界级裁判和大众评委的味蕾。这7道滇菜包括：羊肚菌蟠桃乳饼配香酥茶树菇、云南武定松茸汽锅鸡、傣味喃咪椒麻汁焗鳕鱼配牛肝菌、松露汁醍醐牛排配土豆酿青头菌、云南稀豆粉饵丝、鸡 云腿酥配玫瑰豆糕、大理果仁乳扇。值得一提的是，世界厨师联合会鉴于优异的表现，特别授予云南代表队主厨祝丕权特别表现个人奖。

    昆明中心假日酒店行政总厨祝丕权，从事厨师行业工作17年，作为星级酒店的行政总厨，熟悉天南地北经典菜系，家常、小食、山珍、海味都是他的拿手菜。在本次比赛结束后，祝丕权总厨表示：“这次比赛的队伍实力强劲，比赛激烈又具有挑战性，每个队伍都有不同的特色菜品和摆盘风格，获益匪浅，这次比赛给予自己很多灵感。”

     《舌尖上的云南》行动计划

    未来5年推出一批知名滇菜

    本次赛事也是迄今为止，云南团队取得的烹饪类比赛最好成绩。比赛结束后，央视财经频道特赴昆明拍摄了云南团队的纪录片。祝丕权透露，云南省近期推出的《舌尖上的云南》行动计划，也有意将此次荣誉作为培育一批餐饮企业、推出一批知名滇菜的行动契机。

    云南省政府于去年12月31日正式推出《舌尖上的云南》行动计划，立足云南独特的资源优势，以产业培育为核心，菜系发展为重点，品牌塑造为突破口，以餐饮业为龙头，带动云菜、云果、云茶、云花、云菌、云咖、云畜、云鱼、云粮等云南特色食品的研发、生产、加工和销售，加快滇菜开发创新，构建大 “滇菜产业”，打造 “舌尖上的云南品牌形象”，形成以滇菜拉动高原农业聚合发展效应。

    力争用5年时间，建设一批滇菜原料基地，构建高原特色食材供应链，培养一批餐饮专业人才，培育20户年销售收入超过亿元的餐饮龙头企业，进入全国餐饮业百强企业不少于3户，形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业。力争到2020年全省餐饮业总收入达2000亿元以上。

     7道获奖滇菜

    羊肚菌蟠桃乳饼配香酥茶树菇

    云南武定松茸汽锅鸡

    傣味喃咪椒麻汁焗鳕鱼配牛肝菌

    松露汁醍醐牛排配土豆酿青头菌

    鸡 云腿酥配玫瑰豆糕

    大理果仁乳扇

    云南稀豆粉饵丝（都市时报 记者王海涛）