昆理工引领云南高校“后厨革命” 保障食堂食品安全
菜品明码标价。曾经厨房穿雨靴,如今可以穿布鞋;以前后厨脏乱差,如今归置井井有条……今年以来,昆明理工大学在云南高校全面引入餐饮业“6T管理”,掀起了一场云南高校的“厨房革命”。
今年所有食堂都将达标
9月18日,记者实地参观了昆明理工大学呈贡校区食堂,看到食品安全公示牌、食谱等都在食堂墙上公示;储物间的门用防鼠板挡住,主食与调味料分置不同的仓库,甚至用来切菜的砧板都表明了生食用以及熟食用;各种铲子、勺子等工具也在固定位置有序挂放……
昆理工后勤保障处饮食服务中心主任刘家强向记者介绍,食堂换“新颜”源于该校后勤保障处引进的6T管理。“6T管理”就是“6天管理”。6t就是“6天”的意思,即为“六个天天”:“天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检査、天天改进”。
2014年,学校后勤保障处组织人员分别到东华大学、上海师范大学等院校实地参观学习了6T管理先进经验。回校后,积极进行了6T食堂的创建工作。2015年5月和6月,经过验收共有14个学生食堂、1个米饭生产线达到了后厨6T管理的标准,其中一个食堂达到了示范食堂的标准。学校饮食服务中心还被评为“2014年度云南省餐饮服务食品安全示范单位”。
据了解,昆明理工大学校是首家在全省范围内全面开展“6T管理”的高校,并将在今年内所有风味餐厅达到后厨“6T”管理标准,实现所有食堂达标的目标。
今后将可以视频监控后厨
“6T”管理不仅仅提升了食品安全,还节约了不少成本。
刘家强给记者算了一笔账:“昆理工本校区加上呈贡校区共22个食堂,每个月的营业额是800万元左右,未实施‘6T’管理之前,水电费为营业额的3%左右,实施‘6T’管理后,光是水电费就降低了不少,仅占营业额的1.8%。按照10个月来算,也就是说光是水电费的开支我们每年就节约了100万元。”
他表示,实施“6T”管理是理顺工作现场秩序和提高工作效率的重要管理手段,能够使一线员工一目了然地知道自己应该做什么、怎么做,使得厨房的效果最明显,调料进出最有序,物品有名有家,地面保持无油无水等,能够彻底改变厨房脏、乱、差的形象,全面提升餐饮服务安全与消防安全。
刘家强还表示,今后会沿着现有思路,将继续“阳光食堂”和“透明厨房”建设项目,建立起学校食品安全信息平台和电子信息追溯系统,配合6T管理工作实现管理升级,将学校饮食管理工作打造成全国先进水平。
据介绍,采用“6T”管理后,企业也会定期对食品安全状况进行自查,及时发现和消除食品安全隐患。有发生食品安全事故潜在风险的,立即停止食品生产经营活动,并向食品药品监管部门报告。
“此外,我们采购时对每批进货食品进行验收和记录,卫生部门可以对我们购买的食品追溯源头。”刘家强强调,“今后我们还将在后厨安装监控食品,让大家在外面就能了解后厨在干什么,如何干的,以进一步强化食品安全。(云南网 记者彭锡)
编辑:赵艳芳责任编辑:徐婷