餐饮行业顽疾曝光 舌尖安全堪忧

          民以食为天，食以安为先。日前，2015云南省餐饮行业食品安全主题宣传月在昆明启动。
　　
        启动仪式上，省餐饮与美食行业协会会长杨艾军主动曝光了极少数企业和从业人员存在的“鼠窜蟑爬，熟视无睹；抹布用具，藏垢纳污”等餐饮业卫生状况10大弊症，并发出通知，呼吁餐饮企业及从业人员积极行动起来，坚决抵制无“QS”（企业食品生产许可）标志食品和其他垃圾食品。

      启动仪式现场，60余家餐饮企业厨师长现场承诺“不用以次充好原料，不用病死畜水禽品”等“十不用”，构建清洁厨房、放心厨房。
　　
      据悉，为确保“舌尖上的安全”、构建“舌尖上的云南”，提升餐饮从业人员的职业道德和综合素养，省餐饮与美食行业协会启动2015云南省餐饮行业食品安全主题宣传月。通过举办专题培训班、发布倡议书等形式，贯彻宣讲新修订的《食品安全法》，提高业内人员辨识能力，营造“食品安全天天讲、食品安全人人有责”的氛围，为消费者提供优质安全的食品。

      餐饮与美食协会痛批行业十大顽疾
　 
      如果连“操作卫生”都存在问题，那么又何谈“食品安全”？此次餐饮协会曝光了行业内存在的十大顽疾，其中不乏一些恶心的卫生违规行为。杨艾军说，现在的人都关心自身健康，所以人们选择用餐时，往往把卫生放在第一位。但一些从事餐饮服务的人，却是“习惯成自然”，普遍存在十大陋习，甚至是恶习。曝露“操作卫生”的痛点，亦是为更深入的规范践行“食品安全”的各项法规。极少数不良行为不利于消费市场，所以，落实法规应从小事抓起。他还表示，指出极少数企业和从业人员的顽疾，另一方面也可以肯定先进企业和个人。为此，省餐饮行业协会将联合有关部门认真研究 、适时推出“良心星级厨房”等级评定标准和制度，并定期向消费者市场发布。
　 
      大会还透露，昆明有可能要向联合国教科文组织申报“世界美食之都”，这需要全行业更加规范和守法的诚信经营，创造更加有利的条件达标争创。

      行业协会呼吁坚决抵制“僵尸肉”
　　
      当天，协会还发布了《打造“良心厨房、放心食品、开心美食、安心消费”食品安全行动计划倡议书》和《关于坚决抵制、决不使用“僵尸肉”的通知》（以下简称《通知》）。
     
      其中，关于抵制“僵尸肉”的《通知》指出，近来，媒体曝光了市场上出现一批冰冻多年，对人体健康危害极大的“僵尸肉”。云南与多国陆地接壤，“僵尸肉”曾多次被查获。这些所谓的“冻肉”使用化学药剂加工后，有的被制作成袋装熟食，有的演变成餐桌上的“美味佳肴”，流入大排档餐馆，甚至是正规超市和高档酒楼，消费者很难分辨。
　　
      “僵尸肉”是指冰冻多年，严重过期，质量安全得不到保证，通过批发等销往市场的冻肉，主要产地为美国、德国及越南等国家，有的甚至来自疫区，多为走私品（随着生鲜电商的兴起，一些网络平台也成为其潜在销售渠道）。
　 
      “食以洁为先，食以安为本！”杨艾军表示，对于食品安全问题我们责无旁贷，这是餐饮人的底线，也是所有餐饮企业的红线。为了企业的可持续发展，为了消费者的身体健康，创造和谐的消费氛围，构建安全的食品消费环境，省餐饮行业协会呼吁餐饮企业行动起来，坚决抵制和决不使用“僵尸肉”。