食品安全“抓”出来 大理州是怎么做的

创建“食品安全放心店”，高端大气上档次的酒店宴饮开启了律己争进的新局面；自办宴席申报备案管理全覆盖，传统的农村宴席建立了切实可行的管理制度；保护环境，生态种植，让高原特色生态农产品罩上了一层“保护膜”……这些改变都源于大理在食品安全监管上的“真抓”、“严抓”。

餐饮单位

严格评比：创建“食品安全放心店”

今年3月，大理白族自治州从消费者最不放心的餐饮服务单位厨房着手，在全州组织开展“清洁厨房”创建活动，计划到年底评选出首批140家“清洁厨房”，进一步提升全州餐饮服务食品安全保障水平，让消费者吃得放心、安心。

同样是在今年3月，比“清洁厨房”标准更高、要求更严、内容更实的“2014年度大理州首批食品安全放心店创建评比活动”启动，在大理州餐饮与美食行业协会的努力下，经过自愿申报、行业推荐、专家评审、协会命名等一系列严格、细致的程序，今年6月，评比结果揭晓，大理海湾国际酒店、大理美登酒店、大理海燕饭店、宾川县衡会蒸饺店等10家餐饮单位获得首批“大理州食品安全放心店”荣誉称号。

“一块砧板，背面也要细致检查是否洁净；库存物品，每一件都需要贴上标签标识，确保源头可追溯；食材呢，要求之高已经到了‘红黄白绿般般好、春夏秋冬季季鲜’的地步……”创建评比活动负责人、大理州餐饮与美食行业协会副会长、中国烹饪大师仇亚雄说，此次创建评比活动采取的是一票否决制——无论参评单位名气有多大、档次有多高，只要一个环节出现问题，立即否决，如整改后仍不达标，那只能继续改进，等待下一次的评比。“因为过程太过严苛，大理州内许多知名的餐饮单位都被淘汰了，其中包括州餐美协的一些会员单位。但这也从客观上开启了大理酒店律己争进的新局面，大家都会在评比活动中自我比较、反思，自觉改进自己、提高自己。”

“在被评为‘大理州食品安全放心店’的餐饮单位用餐，消费者完全可以放心，食品安全是没有问题的，这一点我们可以保证。”仇亚雄说。她表示，食品安全放心店创建评比活动并不是“一劳永逸”，对于获得放心店荣誉称号的餐饮单位，州餐美协还将对其实行年度考核，各店之间也将进行交叉检查，考核检查不达标的，限期整改，整改仍不达标的，一律摘牌。

“泡椒墨鱼仔、豉汁蒸小排、糖水八宝饭……”在大理海湾国际酒店，自称“吃货”的左先生和朋友连点了8样“硬菜”。“说实话，我们来这儿吃饭，很大程度上是冲着‘大理州食品安全放心店’这块牌子来的。刚才，我四处观察了一下，感觉酒店的食品安全管理非常细致，很难挑出什么毛病。”杨先生说，食品安全是金，百姓健康是福，希望将来越来越多的餐饮单位能向放心店看齐。