云南野生菌上市受热捧 人工黑牛肝菌遇冷

    今年4月初，昆明市多个菜市场出现销售人工黑牛肝菌的摊位，由于价格相对固定，颜值甚高，还能四季供应等特点，当时销量还不错。可随着头水野生食用菌纷纷上市后，人工黑牛肝菌销量有些疲软了。“不知道在哪里买！”“价格比野生的还贵！”“菌香味不如野生的！”是市民对人工黑牛肝菌的部分看法。专家认为，如果人工菌在产量及菌香上无法实现技术突破，在野生菌大量上市的季节将很难跟野生菌比拼。

    野生VS人工

    颜值

    野生黑牛肝菌，采收于自然产地，有虫斑、泥沙多，产地环境情况无法控制，一不小心还可能买到毒菌。

    颜值较高 “四无”品质吸引消费者

    “雲林王”新鲜黑牛肝菌是西双版纳景洪宏臻农业科技有限公司旗下主要的高端食用菌品牌，经国家农业部农产品质量监督检测试验中心检验，富含矿质元素、蛋白质、粗脂肪、粗纤维、氨基酸等人体必需的营养成分。更主要的是，它拥有“无虫蛀、无泥沙、无农药残留、无重金属污染”的四大优势，深受客户的喜爱。

    那么，“雲林王”新鲜黑牛肝菌的“四无”品质是怎么保障的呢？据宏臻农科的副总、首席科学家、项目研发负责人纪开萍介绍，在黑牛肝菌采用瓶栽模式栽培的过程中，首先是栽培基质采用湿热灭菌（123℃，120分钟）的方法进行灭菌，杀灭所有病原杂菌，无需使用农药；其次是接种间高效过滤，菌丝培养房间空气经过初、中效过滤，滤除空气中的病原杂菌。因此，产品在整整两个月的生长周期内，可以保证做到真正无农残。

    季节

    野生黑牛肝菌靠天吃饭，受季节性影响，价格起伏很大。

    无季节性 价格相对固定天天有新鲜货

    目前，市场上的野生菌无论品种还是产量都在逐渐增多，这会对人工栽培的黑牛肝菌、羊肚菌等有影响吗？

    据宏臻农科的石副总介绍，野生菌大量上市对人工菌的影响不大，在景洪，“雲林王”新鲜黑牛肝菌的销量不减反增。石副总说，这是因为到了吃菌的季节，大家都会去市场上买菌来吃，“雲林王TM”新鲜黑牛肝菌除具备“四无”优势外，还因品相好（大小粗细均匀、成熟度基本一致）、价格相对固定（基本为120元/公斤）等因素，受到市民的喜欢，所以销量也就上去了。 此外，与野生菌的季节性相比，规模化生产的人工黑牛肝菌则不受季节性的控制，可以说一年365天，天天都有新鲜货。

    价格

    本月中旬野生黑牛肝菌刚上市时，价格才80元/公斤，其后价格虽稍有上涨，但也没突破人工黑牛肝菌120元/公斤的价位。

    价格偏贵 大多数市民还没有品尝过

    目前，宏臻农科培植的黑牛肝菌日均产量在500公斤左右，省外主要销往北京、上海、广州、成都、杭州、郑州等地，省内则主要销往昆明、丽江等。其中，从4月初进入昆明市场后，每天约供应250公斤左右。

    据介绍，由于认知度尚低，目前绝大多数市民还没有品尝过人工黑牛肝菌的味道。而且受制于产量，价格暂时也比野生的高出一些。

    “人工黑牛肝菌有它的优势，但我更看重的是菌香，从物美价廉的角度出发，我肯定只会买野生的。打个比方，能买土鸡时，为啥要买肉鸡呢？”市民林先生说。

    而市民王女士则更看重人工黑牛肝菌无泥沙、无虫斑、大小均匀的特点，她说，一方面清洗起来不麻烦，切片也好切，另一方面也是最主要的，那就是安全有保障，吃着放心。但在记者采访中，持这样观点的人并不多。

    从市场行为来看，云南省木水花野生菌交易中心副总经理成爱丽认为，无论野生菌还是人工栽培黑牛肝菌等，经营者都应该诚信经营，跟购买者说清楚各自的菌种及优劣势，这样既有利于市场的有序发展，也有利于市民提高对人工菌的认知和认可。

    味道

    野生黑牛肝菌的天然菌香更具优势，其他方面都差不多。

    味道有差 人工菌菌香比野生菌稍逊

    “去年就有市民专门到市场买人工黑牛肝菌回去尝鲜，想看看它跟野生黑牛肝菌有什么不同。”成爱丽告诉记者，后来他们反映，除香味比野生黑牛肝菌稍逊之外，其他方面感觉差不多。

    云南山夫子菌业有限公司总经理文官亮也认为，天然的菌香是野生菌的最大优势。他说，野生菌有基本固定的上市季节，主要还是“靠天吃饭”，如果雨水不好，产量势必会受到影响，而且野生菌大小不一，还多有泥沙、虫斑等，但人工栽培的黑牛肝菌、羊肚菌等就不存在这些情况，只是在菌香上稍差一些罢了。

    多知道点 云南菌种优势全国独领风骚

    云南得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，成为中国乃至世界野生食用菌物种多样性最丰富的地区。据统计，云南有食用菌种类882种，占世界2000种的43%，占中国978种的91%，野生食用菌在全国独领风骚。

    据了解，云南的松茸、牛肝菌、羊肚菌、鸡、干巴菌、红菇、块菌、金耳等，不仅产量居全国之首，质量也最优，其特有的风味和保健功能构成云南高原特色食用菌群体。省林业厅副厅长冷华曾向媒体介绍，为了让云菌香飘万里，将坚持野生菌、人工菌“两条腿走路”的发展思路，打高原农业特色牌，构建云南高原特色食用菌产业转型发展的政策技术支撑体系，推进食用菌产业升级发展。

    未来展望 将收集研究更多的菌种

    “目前，公司的自动化生产线还在调试和完善中，无法做到菌菇的同时栽培、同时采摘，成本压力还比较大。”石副总说，接下来公司将继续追加投资，在当地政府的大力支持下扩建一个大型食用菌工厂化栽培基地，力争实现日产黑牛肝菌5吨，更好地打开国内外市场。

    在完成黑牛肝菌产业化项目后，宏臻农科将重点展开调查、收集云南省珍稀野生食、药菌资源，研究其中重要种类（红菇、松乳菇、牛肝菌、硬皮马勃等）的培养方法、菌根苗合成方法、野外人工促繁、半人工仿野生栽培以及人工栽培方法，并以此为基础，最终建成一个综合利用食用菌菌渣，加工、生产有机肥的大型生态科技园区。（记者 茶志福）