那些“飞毛腿”般的南涧乌骨鸡

      □ 唐古拉

      一个寻常的秋日下午，接到一个饭贴，说以食会友，不能缺席，匆匆赶到下关北区的金杉灶坊，方知这一次的美食会的主题为南涧乌骨鸡。这鸡的名头是大的，可味道究竟怎样也还不好说，盛名之下，其实难符的也多去了不是？

      关于鸡汤，我的记忆一直停留在20多年前家里的汽锅鸡上，揭开锅盖，香气扑鼻，从朦胧的水汽中看见，微涨的鸡汤如清水扬波，朴素至极，轻吮一口，则满嘴生香，之后的种种鸡汤，再无出其右者，为这，一直对鸡汤鸡肉期望值极低。

      而那天，一进门就有朋友在耳边絮叨，说今天的肉菜只吃鸡，因为店里只有鸡肉卖。其实，出来吃饭，最不放心的就是那各种重口味的肉菜了，谁知道新不新鲜，绿不绿色，保不保险，全无定数，只好拣点绿叶菜吃吃了事。因而听罢此言，我的心里飘过一阵愉快的笑声。

      最先上来的是一锅清炖乌骨鸡，汤色极清亮，并非如浓白的高汤状，据我可怜的营养学常识，浓白的汤多为脂肪乳化的结果，也就说是油汤，清汤则脂肪少一些。说来也怪，整锅鸡汤上也的确不见鸡油，寻常鸡汤上不是都要飘着一层黄澄澄的鸡油吗？小小疑问，按下不表，因为说话间又往往鸡汤里下了一大盘鲍鱼。且慢，这南涧乌骨鸡与鲜鲍，一个来自高山，一个来自大海，一个土，一个洋，这样山海搭配也太穿越了吧？对于如此大胆出位的招牌大菜，它的味道如何可真是悬念得紧啊！第一碗我决定小半碗汤，一块鸡腿，一只鲍，细品之下，才出真味。汤出奇地好喝，贼鲜，山珍与海味的混搭带给味蕾新奇的感受，不，不只是味蕾，汤的细密顺滑，仿佛于喉咙也妥帖照应，这等感受，实属少有！再说鸡肉，鲜嫩柔韧，肉丝细腻， 一嚼即断，口留余香！鲍鱼嘛，更不用说了，如此一等一的食材，只管吞下去就是了。初试之下，颇感惊喜，味蕾唤醒记忆，美味鸡汤似乎“昔日重现”！其余乌骨黄焖鸡，乌骨辣子鸡也都似模似样，但我始终认为重口味易做讨巧，清淡有滋味方显厨艺与食材本色。

      一切的美味，归根结底都要建立在一流食材之上，那么这乌骨鸡是何来头呢？却原来，店里的鸡都来自大理金杉林业有限公司南涧养殖基地，每一只鸡都带着二维码，可查证身份。无量山乌骨鸡是南涧县的一大特色产业，南涧县有位副县长到昆明推广曾传为美谈，2009年被列入国家畜禽品种资源遗传名录，2011年被评为云南省“六大名鸡”之一。我随口问了句“真的是完全放养么？”，店家也不生气，只说这鸡在大山能跑会飞，你要能徒手捉到一只就算你武功高强！哈哈，我一听，这完全是“飞毛腿”嘛，锻炼过的肌肉就是不一样，难怪鸡汤里油少！店家的另一句话，又让我心头一阵笑声飘过：“在下关城区打个电话就可送上门！”

      那晚回家，正好看到著名医学保健专家、教授、原安徽省卫生厅厅长、被誉为“最亲民保健大使”戴光强关于乌骨鸡的一条微博，当中科学、权威地阐述了乌骨鸡优于普通白肉鸡的三个方面：乌骨鸡比白肉鸡富含较多的硫磺酸，每100克乌骨鸡中的含硫磺酸169毫克，而白鸡肉中只有18毫克，差别明显，而硫磺酸抗氧化，有助人体免疫力的增强和抗疲劳；乌骨鸡中含有乌骨素，有助于抗癌（日本曾做过相关研究，仅供参考）；现代医学证明，乌骨鸡中含有丰富的黑色素、蛋白质、B族维生素等18种氨基酸和18种微量元素，其中氨基酸、烟酸、维生素E、铁、钾等的含量均高于白鸡肉。这么说来，乌骨鸡滋补真是有科学依据滴！

      普通乌骨鸡尚且如此，而生长在无量山云山雾罩的山间林下那些“飞毛腿”般的南涧乌骨鸡，它们每天爬坡下坎，晒晒太阳，喝喝泉水，找找虫子，绿色生态的养殖环境更会让鲜美加分吧？或许还会带上一星半点《天龙八部》里无量山的刚健之气？想想也是醉了……