【我在云南过春节】腾冲县腾越镇：家乡的年猪饭

云南网讯 “过大年，杀胖猪、杀了胖猪腌腊肉。过大年，杀胖猪，杀了胖猪吃蒜苗炒瘦肉。过大年，杀胖猪，又香又甜的是竹筒烧脊肉。过大年，杀胖猪，猪肝炒得香又香，甩了一箸又一箸……。

在老家，从腊月初八后，直到腊月二十四是杀年猪的日子。杀年猪这天，家里人要停下一切农活。清早起来，挖好地灶，架上大铁锅，烧好烫猪水，相帮的人到齐后，男人们脱去棉衣，把猪从厩里赶出来，捋起袖子，按头、扯脚、拉尾巴，三下五除二把年猪按倒在地；用绳子麻利地将猪的嘴、脚捆绑好，然后一齐用力，七脚八手把猪抬到准备好的桌子上，院子里传出年猪的嚎叫声。这声音听来是一种愉悦、一种满足、一种吉祥。

农村人认为，年猪的叫声越响亮、越清脆、越是大吉大利。掌刀人提起刀子，在猪脖子连拍三下，念起“天杀你，地杀你，不是我要杀你，好处超生去吧”的杀生咒：念完咒语，一刀刺向猪的咽喉；顿时，一股鲜红的血沿着刀子喷涌而出，血越多越红越好，意味着来年红红火火火，一刀见血，财源广进。猪血必须用大盆接着，不能让血泼在地上，否则会破财。据说，杀年猪时要干净利落、一刀毙命，寓意来年事事顺利。眨眼工夫，年猪在挣扎中慢慢停歇下来，人们解开绳子，将年猪放进涨着开水的大铁锅里，边烫边刮毛，半个小时后，收拾得白白净净。接下来就是开膛剖肚、处理内脏、分割猪肉，将分割好的猪肉摆在案板上，血、头脚、下水（内脏）、骨头送进厨房。年猪杀好，大家谈论着肉质和重量，喜悦洋溢在每个人的脸上。

我们这里有一个习俗，杀年猪象是办一场小喜亊。这天，要邀请亲朋好友饱餐一顿。中午时分，宾客满室，大家在堂屋里分席落座，客人座好，一盘盘色泽滋润，香气扑鼻的佳肴端上了桌，猪内脏是当天的主菜，排骨萝卜汤、瘦肉炒蒜苗、青椒炒瘦肉、泡椒炒猪肝、茐花炒肉丝、竹筒烤五花肉、川芎烀土鸡、赶马肉，百片肉蘸干腌菜水（杀年猪时，将年猪中最好的肚皮肉切成薄皮）……，各种菜肴摆满一桌子。全是刚从猪身上取下的鲜货，香甜可口，回味无穷。

一开始从席，大家还彬彬有礼，每吃一两口菜，要停下筷子以示有礼貌和教养。大家边吃肉边喝着醇香的小锅酒，吃着香喷喷的年猪菜。席间，亲朋好友、左邻右舍共举怀，共同祝贺今年丰收，展望来年的兴旺。酒过三旬，现出原形，连平日里最拘谨的汉子，也变得豪爽；平日里沉默寡言的男人，也风趣幽默，滑稽起来了。烈烈醇香的小锅酒，助长了男人们的豪情，将生活压力卸下；开始“哥俩好啊”，“宝来了”，“六六顺”，“八方财”，“十全十美”的猜拳行令，行酒令响遍房前屋后。

杀完年猪，村子里家家户户屋檐下都挂满了香肠、火腿和的腌腊肉。其实，“杀年猪、请客吃饭”是的庄稼人忙碌了大半年，利用年前的空闲，将远亲近戚、相好伙伴、左邻右舍汇聚到一起，拉家常、叙友情，吃上一顿饭，品一口乡间小酿，细细品味一年的收成，亲情、友情、乡情得到升华。杀年猪、请年猪客是乡邻间增进感情和友谊，亲友间团聚的纽带。平日难得一见的亲朋好友，这一天来了，在外谋生的亲友给大家讲讲外面的所见所闻和外面精彩的世界，在融洽温馨的气氛中彼此道出对生活对人生的感悟。

每年杀年猪、吃杀猪饭，是忙碌了一年的庄稼人不可或缺的喜事，是慰藉庄稼人心灵的春风和甘霖。

通讯员 杨家寿

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