蚂蚁蛋炒菜炸牛皮 孟连傣家特色佳肴味道美

    每年泼水节前后，到孟连傣家做客，他们很喜欢端上一道特别的佳肴招待客人——酸蚂蚁蛋。

    蚂蚁蛋当佳肴，你敢品尝吗？事实上，这种酸蚂蚁蛋，在普洱孟连一带是傣族人家特别钟爱的一道菜。

     大树上的美味

    酸蚂蚁个头不算大，黄色，蛋比米饭粒大一点，很像蜂蛹。吃时一般里面会放大蒜、葱头、辣椒、么娜（当地一种植物，可做香料）等作料。酸蚂蚁蛋吃着较酸，加上其他作料后，酸、辣、香……可谓五味俱全。傣家人介绍，酸蚂蚁蛋吃了开胃，而且富含高蛋白。

    当然，不是一年四季都能吃得到酸蚂蚁蛋，要拿酸蚂蚁蛋更不是一件容易事。

    酸蚂蚁的巢筑于树上，一般离地面3米以上。

    孟连勐梭寨的岩角拿了十余年的酸蚂蚁蛋，比较有经验。他说，进入春天，酸蚂蚁开始产蛋，泼水节过后雨水来了就不产了，所以一年只有4个月能吃到酸蚂蚁蛋。“酸蚂蚁爱在海拔低、水边的大树上筑巢，其中芒果树、大青树、榕树是酸蚂蚁最爱筑巢的地方。”一次他拿了一包酸蚂蚁，足足有5公斤蛋，卖了好几百元钱。

     被小家伙咬到很痛

    在岩角的带领下，记者体验了一次拿酸蚂蚁之旅。

    在一棵高约10米的芒果树上，共有3个酸蚂蚁巢，巢用芒果叶做成。岩角将竹箩放在树下，背上砍刀敏捷地爬上芒果树，不到两分钟就砍下了一个酸蚂蚁包。

    下树后，他将酸蚂蚁包抖落在竹箩里，几个围观的村民迅速后退，只见片刻之间，密密麻麻的酸蚂蚁从竹箩里爬出来，并向四周蔓延开来。这时，记者感到身上多处犹如针刺，非常痛，原来有蚂蚁爬到身上咬，难怪围观的人躲开了。

    “我们一般在早上太阳出来前拿酸蚂蚁，那时候天冷，它们不出来，就算爬到身上也不会咬人。” 岩角说，中午太阳热辣辣的，酸蚂蚁最活跃，他上树时也被咬了好几口。

    当绝大部分酸蚂蚁爬出竹箩后，岩角立即拎起竹箩撤退，他说为了保持生态平衡，只拿蛋和少部分酸蚂蚁，“酸蚂蚁还会爬到树上筑巢，20天左右包又长到篮球大了。”

     两种香料必不可少

    酸蚂蚁蛋如何做成佳肴呢？岩角打来一桶水，将竹箩里的酸蚂蚁和蛋倒了进去，清除树叶等杂质。这道工序还可以杀死酸蚂蚁。

    接下来，他将清洗好的酸蚂蚁及蛋用开水煮了几分钟。捞出来后，加入舂好的作料，这样，一道可口的酸蚂蚁菜肴就做出来了。

    岩角说，酸蚂蚁蛋要做得好吃，其中担刀、么娜（当地两种植物，主要吃新鲜叶子）两种香料必不可少；另外，酸蚂蚁晒干了，可以做酸料泡米干、凉粉吃，还有人用来泡酒喝，据说可以治疗风湿病。

     一块牛皮够50人吃 真牛

    到过孟连的人都知道，当地美食不少，其中炸牛皮当属傣家人招待客人必不可少的一道美食了。

    许多人吃过炸牛皮，可未必就见过炸牛皮。在孟连神鱼节期间，记者专门一睹炸牛皮——80厘长的牛皮，经过油炸后，变成了长约3米的巨无霸。

    岩牛老波涛今年67岁了，他特意从勐马乡下赶到县城一展才华——炸牛皮。

    “没炸前每条牛皮长80厘米、宽6厘米。”老波涛说，牛皮剥下后，要认真加工，剔除脂肪刮掉毛根，之后折叠晾干，牛皮大小可根据自己需要而切割，需要时现炸现吃最香脆。

    记者看到，待炸的牛皮折叠起并不大，放进油锅中后，先将中间部分炸膨胀，然后再从中间慢慢炸向两端，约5分钟，原本一小条牛皮，就变成了一条长约3米的巨无霸。

    炸牛皮需要掌握油温等，但吃就简单多了，可以直接掰下吃，也可蘸当地的作料吃，还可以就着傣家的糯米饭吃。

    老波涛说，炸好的一大条牛皮100元，够50个人吃。（春城晚报记者 黄兴鸿）