全民营养周 | 这些餐厅承包了昆明人舌尖上的健康
5月14日，由云南省餐饮与美食行业协会、云南省公共营养师协会主办的2017全民营养周(NNW)暨全国食疗调理高峰论坛(云南区)在昆明连云宾馆举行。(点击回顾：李冰冰、何炅、刘涛……竟然都为云南这个活动代言!)
2017年云南省“全国营养周”由5月14日至20日在全昆明及各地州范围内开展，本次活动设立了十余个分会场，云南的美食家和营养家将在各州市开展健康教育和营养宣传活动，从营养进校园，进养老院，进餐厅等方式有序开展，其内容丰富多彩，主要通过让市民了解食物，合理优化膳食结构，提升健康素养。
5月14日—15日，“天天好营养，一生享健康”——2017云南全民营养周走进餐饮分会场，在云南美食家和营养家带领下，走进昆明特色餐饮企业，通过厨师现场进行菜品制作，与会专家分别从养生、制作等角度对菜品进行了品鉴分析，有助于改善菜品质量和营养。同时也通过言传身教，为现场嘉宾奉上了一场生动的讲解，引导消费者开启“健康餐饮、绿色餐桌”消费模式。
专家阵容
启动仪式现场，蒋彪(左一)、熊苗(右二)、陈彦红(右三)
熊苗：高级营养保健师、北京营养师协会理事、中国医促会亚健康专业委员会营养健康专家委员。
蒋彪：中国餐饮业国家一级评委、中国职业竞赛国家级裁判员、中国滇菜饮食文化大师、中国烹饪大师、高级公共营养师。
陈彦红：昆明医科大学教授，从事营养学及分子生物学工作二十余年。
营养专家、美食专家
一起走进昆明人最喜爱的七家餐饮企业
热爱美食的吃货们可要好好看看哟~
……
营养进餐厅第一站：
新派云南特色风味：
——新世界云牵一线餐厅
“营养进餐厅”的第一站，来到了位于昆明市圆通街16号的新世界云牵一线餐厅。每年圆通山的樱花开了，昆明人都喜欢一家人去赏花、看猴子，结束了一定要去新世界吃一碗过桥米线。
特色云南彝族风味食品
——凤梨乳酪
这道凤梨乳酪使用羊奶、复合油、柠檬汁、白糖 、菠萝、凤梨等原料油炸制成，好看又好吃，口感柔软中带有韧劲儿，酸甜适中，咀嚼起来有香醇的羊奶味儿，将云南彝族风味食品完美展现。地址：昆明市圆通街16号
专家点评：适宜需要补钙的人群糖尿病患者食用，可提高免疫力，且易于消化吸收。
滇味传统美食
——云南过桥米线
过桥米线是云南滇南地区特有的滇菜系列小吃，在昆明已有百余年历史。由主食米线加上、汤料佐料以及主料、辅料共四部分组成。吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗(汤面必须有一层封面油，汤温较高)烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
专家点评：含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质、蛋白质等，爽口滑嫩、易于消化。
地址：昆明市圆通街16号
营养进餐厅第二站：
传统滇味的营养搭配：
——福照楼世博分店、南亚分店
福照楼是昆明最早推出汽锅鸡的滇味专营店，也是如今最受欢迎的汽锅鸡专营店。
招牌滇菜之一——汽锅鸡
汽锅鸡可以说是云南鸡肉中的头牌，夏季必吃的招牌菜，以汤色清亮、汤汁鲜美、滋味醇厚、鸡肉鲜嫩、营养可口而著称，经常食用可以提高人体免疫力，深受当地人的喜爱。
建水紫陶汽锅，鸡肉选用无量山乌骨鸡，味道鲜美、胆固醇含量低。汽锅底汤可选用筒子骨、鸡脚等材料，再放一些黄豆、葱等配料煮成一锅高汤。采用100年前最传统的方式制作，经3—4个小时熬制而成。
专家点评：
高级营养保健师熊苗：汽锅鸡非常营养，鸡肉温中补脾，益气养血，高蛋白、低脂肪。底汤特别，用料丰富，其中肉类鲜香，黄豆中含丰富蛋白质，葱、姜、白酒和胡椒又可去腥。
昆明医科大学教授陈彦红：汽锅鸡取材科学，食材中富含8种人体必需氨基酸，膳食营养平衡。
中国餐饮业国家一级评委蒋彪点评营养菜品
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：汽锅鸡中温烹调，在长时间的加温过程中，蛋白质被分解为氨基酸(合成组织蛋白质、产生能量)、肽类(促进人体的生长、发育)，部分脂肪分解为脂肪酸(机体主要能量来源之一)、长链脂肪酸变为短链脂肪酸，总而言之就是易于人体吸收。
老昆明风味——传统四小蒸
由粉蒸肉、五花肉、南瓜、百合组成的四小蒸，属于传统老昆明风味，荤素搭配，吃起来又扒又糯，且不油腻，是很适合男女老少的怀旧美食。
专家点评：
高级营养保健师熊苗点评营养菜品
高级营养保健师熊苗：四小蝶中的南瓜、土豆、百合可以健脾;五花肉香而不腻，荤素搭配很科学，老少皆宜，特别适合身体瘦弱者食用。
昆明医科大学教授陈彦红：百合中含有的秋水仙碱可抗癌;人体需要适当的胆固醇和脂肪。
小瓜火塘菜、双笋汤、杂粮包、桃仁三清
专家点评：
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：小瓜火塘菜食材用的并不贵，都是很常见的，但是营养丰富，小瓜中含有的瓜氨酸可以转化为精氨酸，可以修复人体的血管内壁。
高级营养保健师熊苗：双笋汤中有羊肚菌和香菇，对抗癌和防癌效果比较好，其中双笋都属于十字花科，能够促进肠道蠕动，治便秘。夏天人体容易缺失水分，除了多喝水以外，还要从食物中摄取水分。
高级营养保健师熊苗：桃仁三清盛器优美，其中的青梅含有有机酸，可以促进消化，择耳根的叶子可以健胃消食、清热解毒;和新鲜的核桃仁含有的脂肪酸(必需脂肪酸可以降血脂、防治冠心病)、维生素;青梅和泽耳根等素食和含有油脂成分的核桃仁放在一起是最好的搭配!作为营养师来讲，来到云南这是必定的美食!
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：桃仁三清中的核桃含有亚麻酸，可以健脑益智。
地址：
世博店：昆明市世博低碳中心漫谷B4-1
南亚店：滇池路南亚风情第壹城星河PUB街
营养进餐厅第三站：
独特的生态药膳养生餐：
——世博约园
问道美食真味，问道四时养生，去“约园”准时没错的。“约园”隐藏在昆明世博园内，取“药”字之型，得“约友”，故名为“约园”，主要以药膳养生膳食为主。
当天然的食料遇见名贵药材，以五谷为养，百草入膳，名厨手下一道道用心良苦的独家养生菜，调理阴阳，补益脏腑，滋养精血，将源远流长的中国养生文化发扬淋漓尽致。生态药膳入口，如知味人生。
金汤山药
用鸡汤煮熟的山药、南瓜加上飞水后的红豆、黑木耳再浇上用淀粉水勾芡的南瓜汁、鸡汤，即可食用，整道菜色泽金黄、颜色鲜艳，具有改善肠胃、助消化的作用。
专家点评：
高级营养保健师熊苗：五色养五脏(绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺、黑色补肾)，金汤山药就是一道五色养生菜，红豆去湿，较适合夏天食用;南瓜、山药健脾;黑木耳可以降血脂，预防心血管疾病;这道菜适合三高(高血脂、高血压、高血糖)，人群和减肥者食用。
约园养生汤
鸡汤搭配枸杞、玉竹、大枣、野党参、黄精片熬制而成，适宜体质虚弱，免疫力降低的人群，具有改善食欲，抗疲劳的作用。
专家点评：适宜体质虚弱，免疫力降低的人群，具有改善食欲，抗疲劳的作用。
地址：昆明市盘龙区世博路10号世界园艺博览园内
营养进餐厅第四站：
昆明人喜爱的老字号：
——盘龙区学成饭店
说起学成饭店的麻鸭，没有哪个昆明人说不知道的。油润光亮，皮酥香脆，肉嫩鲜甜、松脂味清香醇浓的麻鸭是许多昆明人的最爱，过年过节、全家团聚吃饭，必定要去学成饭店排队买一只回家，才算圆满。
生态麻鸭
作为30多年老店的招牌菜，制作麻鸭的食材来自云南本土文山、宜良、德宏等地区，生态养殖，色美味香。
专家点评：
高级营养保健师熊苗：生态麻鸭口感不油腻，皮脆香，肉蘸椒盐味道很特别!十分推荐夏季食用鸭肉，因为夏季容易燥热，而鸭肉具有温补祛火的功效;此外，鸭肉相对于猪肉而言，是高蛋白、低脂肪的。
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：生态麻鸭具有三个特色，一是鸭子是云南本土的滇麻鸭，具有地方特色;二是麻鸭在饲养过程中没有使用抗生素和激素药物，原生态自然生长的相对较为安全;三是鸭子属于水禽类，可以滋阴养胃、清热利水，适合阴虚火旺者食用。
地址：盘龙区北辰大道8栋3号
营养进餐厅第五站：
时尚美食里的营养搭配：
——祥云会馆上东城店
营养专家观看现场制作养生菜品
秘制焖锅江团
鲜香麻辣的滇味特色，生焖手法，不加水，香味醇厚，营养全面。
专家点评：
高级营养保健师熊苗：江团的辅食有10种底料，,营养非常全面!胡萝卜中含有胡萝卜素，可以明目，改善皮肤粗糙;土豆热量较低，高钾低钠，还可以健脾;姜提阳气，去腥;泡椒可以开胃;莴笋片含水分较多，味甘脆，比较适合夏天食用;还有洋葱，红椒，青椒，可以降血脂，特别是洋葱，可以预防心脑血管疾病;香菇防癌抗癌，味鲜美;藕可以滋阴;这道菜在整体颜色上很丰富，能够激发人的食欲。
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：在工艺和风味上很不错，特别是使用的秘制酱料非常好，一打开就芳香四溢，如果能在酱料上全部使用云南本土特有的食材，会更具特色。
地址：昆明市盘龙区上东城16-1号
营养进餐厅第六站：
具有云南特色的广味小吃：
——南亚风情园表叔茶餐厅
鲜虾云吞面
口感独特，汤底采用瘦肉、鱼及祖传的秘制材料等熬制而成，因而十分鲜甜，云吞馅采用鲜肉、虾仁、蟹籽等制作，虾味特别香浓，竹升面相比其它面更加爽滑而且口感细腻，为食客所念念不忘。
高级营养保健师熊苗：鲜虾具有较高优质蛋白质，易于被人体吸收，用小苏打水反复淘洗后，保护了维生素的破坏。
生鱼片粥
用四种不同地区的米搭配鱼片，以及生姜等调料熬制而成，入口即化，益气养胃。
专家点评：
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：生鱼片粥比较好，因为粥比较容易被人体吸收，在工艺上制作优美，然后营养丰富，他的保健和营养作用都很好，达到了三低水平，低糖低盐低脂肪。
高级营养保健师熊苗：别看是简单的一碗粥，其实里面有四种米，本地的大米加上广东米、糯米和泰国香米，熬的时间比较长，稀而糯，再加上含有优质蛋白和脂肪酸的生鱼片，营养加分，容易吸收，老少皆宜;建议在食用的时候可以放点葱和姜丝去腥味。
店铺地址：滇池路南亚风情第壹城星河PUB街C4-28座
营养进餐厅第七站：
野生食药两用菌类火锅：
——滇菌阁生态火锅餐厅
马上就到雨季了，云南人又可以敞开吃野生菌了!野生菌不仅美味，还富含丰富的营养。所以，这次“营养进餐厅”的最后一站，营养专家们来到了“滇菌阁”，一起探访野生菌的秘密~
野生菌火锅
鸡枞菌、松茸菌、牛肝菌、谷熟菌、竹荪菌等近多种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅采用老菌汤作为汤底，将7种以上野生菌干片，加上鸡汤混合经7小时熬制而成。汤清味美，菌菇清香，清淡爽口。
专家点评：
高级营养保健师熊苗：菌类可以防癌抗癌，其中含有的多糖类物质，可以修复细胞，提高免疫力。
中国餐饮业国家一级评委蒋彪：菌类当中含有八大物质：氨基酸多肽、真菌多糖、萜类化合物、甾醇、酶、生物碱、抗生素、矿物质。
店铺地址：昌源中路启鸿假日城市14栋临街商铺H区45-49号
据营养专家介绍，当代餐饮行业的发展，不应只专注于好吃，更应注重保健和营养的传承和发扬。餐饮行业如何提供合理膳食，直接关系到广大消费者的身体健康、健康权益，应该大力推广健康营养食谱，根据各类人群的营养需求进行膳食搭配。而广大消费者也应该学会合理搭配自身膳食，做到越吃越健康，越吃越快乐。
据了解，云南省公共营养师协会还将在全民营养周系列活动结束后，组织举办高级营养师和食疗调理师专题培训班，以期提高从业人员的专业水平。