滇菜国际化之路 云南小吃如何走向世界
热闹的饮食文化节
9月末的昆明已透着淡淡的寒意，而在城东南的新亚洲体育城广场上，却是一派热闹景象，“第二届云南名特小吃暨民族饮食文化节”主会场活动正在这里举行。200多个展位荟萃了云南各州市风味各异的名特小吃和高原特色食材，新鲜出炉的小锅米线、曲靖蒸饵丝、宜良烧鸭、傣族竹筒饭、丽江水酥饼等美食香味四溢；新疆羊肉串、成都担担面、台湾鱼丸等数十种省外知名小吃也同时亮相，令人垂涎欲滴。现场人声鼎沸，食客摩肩接踵，其中不乏外国人面孔。
活动开幕式上，昆明市正式启动申报“世界美食之都”。接下来，将深入贯彻落实省政府关于“舌尖上的云南”行动计划，提升云南名特小吃及民族饮食文化的美誉度和吸引力。作为举办本届小吃节的目的之一，“如何推进云南名特小吃走向国际”这一话题引起了在场业界人士的热议。
“小吃是地方饮食文化的重要体现，又与人民的生活密切相关，是餐饮业发展的重要突破口。”云南省餐饮与美食行业协会会长赵国雄表示，目前，市场能接受的云南小吃的数量还有限，主要原因是食品的做法和吃法还处于较初级的阶段，单纯追求口感的刺激，对饮食健康的重视不够。他认为，云南传统小吃在发展中要注意与时俱进，吸收世界餐饮业先进经验，进行适当的改良和创新，满足消费者对品质的更高要求。“云南小吃在推广中还存在地域分布过散的问题，食客很难找到一个能集中品尝最具代表性的小吃的地方。”赵国雄说，昆明市以举办小吃节为契机，打造一至三条永久性美食街（区），汇聚各地各民族最经典的小吃，使小吃节永不落幕，就是很好的尝试。“游客有了新去处，增加了旅游消费，也带动了旅游业发展。”
在西双版纳傣族自治州的展位，景洪告庄王府餐厅负责人王海云正在忙碌。他向记者介绍，餐厅的菜肴融合了汉族菜、傣味、泰菜等多种饮食特色，在当地颇受食客欢迎。王海云创办的告庄王府餐厅不仅是国内美食展会的常客，从2010年起还到周边国家参展。“2015年，我们参加了泰国亚洲世界食品博览会；今年2月，又到老挝磨丁的美食展会……”他表示，通过参展，云南美食被更多国家的人所熟识，他也大开眼界，对周边国家餐饮特色和优势有了深入了解。受此启发，他将东南亚国家的烹饪手法和摆盘艺术灵活运用到餐厅的菜品研发中，为地道的云南美食添上了国际色彩。对于云南传统小吃走出国门的前景，王海云很有信心：“现在公路、航空等通道越来越通畅，云南餐饮企业‘走出去’越来越方便。加上有小吃节这类展会平台助力，相信国际舞台将出现更多云南美食的身影。”
来自台北士林夜市的德生堂餐饮有限公司为本届小吃节带来了30多种台湾特色小吃，公司负责人吴舍德来过云南多次，品尝过不少云南小吃。“俗话说‘众口难调’，但台湾有2800多种小吃，基本能满足每一位食客的需求，饮食文化的包容性是台湾小吃名扬四海的原因之一。”他认为，云南要利用好少数民族众多的优势，从每个民族的特色小吃中精选几个并集中推广，就能产生百花齐放的效果。此外，吴舍德建议，鉴于云南小吃在海外知名度不高、规模不大的情况，多在国外参展、办展是促进营销推广的有效途径之一。
赵国雄表示，在云南小吃的推广中，既要展示全省餐饮业发展的优秀成果，又要突出昆明及各州市餐饮的个性和特点，增强小吃的地域特征，彰显地方美食的独到之处，让国内外消费者和旅游者记住昆明、向往云南。在集中展销美食、食材等有形产品的基础上，重视民族餐饮文化、技艺等无形产品的集中挖掘展示、继承和发扬，丰富云南餐饮文化的内涵，筑牢民族餐饮的“灵魂”。
云报全媒体记者 朱海 韩成圆/文 通讯员 马艺伦/图