10名滇菜名匠进技工学校授绝技 推广滇菜饮食文化

    椰虾配苦荞饼、大炖野生鳝鱼、云南舂菜鸡枞酥、傣味烤明虾……近日，在昆明高级技工学校，老、中、青三代滇菜烹饪大师现场展示其拿手绝活，让现场参观的师生一饱口福。

    走进昆明高级技工学校的10名名匠来头可不小，多数为中国滇菜烹饪大师，还有新晋餐饮名匠。 活动现场，10位大师亲自操刀，纷纷展示绝活，让慕名前来观赏的师生叹为观止。李永明是国家高级烹饪技师、云南省白金总厨。这次进校区，他做出了大炖野生鳝鱼、凉米线和汽锅鸡三个拿手菜。这些看似很平常的菜肴，经过大师的烹饪，味道自然是极好的。特别是大炖野生鳝鱼，大师用云南玉溪的特产老酱将鳝鱼爆出酱香，再以文火慢炖，加入云南独有的宣威老火腿、薄荷等各色配料，口感浓郁鲜香中带有薄荷的清新，层次纤毫分明。

    现场，大师制作完毕后，还邀请了现场来宾上台一起品尝美味，并由大师亲自教授大家烹制菜品和名特小吃。“浓郁可口，滇菜大师果然名不虚传。”市技工学校学生刘佃清在品尝后赞叹地说，他表示，今后他将更认真地学习，争取学成后将滇菜文化发扬光大。

    本次名匠进校区的主题是“名艺传承 匠心独具”，目的就是要让更多市民参与滇菜饮食文化的推广，亲身体验经典传统滇菜、精品创新滇菜、面点及名特小吃的制作过程，通过味蕾感知滇菜的包容与改变，从而提振昆明市申报“世界美食之都”的信心与热情。（昆明日报 首席记者杜托）