巨型菌子引围观 原来是可食用“老人头菌”

 菌子直径约27厘米,重约900克,看起来像把“伞”都市时报记者/资渔

    8月4日下午,西园路上的丹霞路口公交车站台旁,一名小贩售卖的4朵巨型“老人头菌”引来了很多路人的围观,部分市民质疑:“这么大的菌子,不常见,能吃吗?”

     4朵超大野生菌 卖价60元/公斤

     售卖的“巨型”野生菌共有4朵,呈灰白色,其中一朵最大的菌子直径28厘米、净重900克,另外3朵菌子直径在20厘米左右、重量约500克。菌子上面还沾着很多泥土,闻起来有一股“山野”的味道,看上去很新鲜。

    “这4朵菌子是‘老人头菌’,是今天一大早从阿子营的一名村民手里购来的,卖价为60元一公斤。”摊贩李先生说。

    李先生说,“老人头菌”很难捡到,并不常见,但“老人头菌”食用起来挺安全。李先生说,“老人头菌”体型都比较大,喜欢长在阳光好、土壤肥沃的地方。

     七成受访市民不敢吃 专家:用于烧烤味道不错

     虽然很多路人都对4朵“老人头菌”充满兴趣,但却只有少部分人主动询问价格。记者随机对围观的市民进行了采访(约30名),七成市民表示不敢食用“老人头菌”。

    “从来没见过这么大的菌子,对不熟悉的菌子,最好还不要轻易食用。”市民杨先生说。

    “这种菌子是可以吃的,在楚雄我们称它为‘剥皮菌’,这种菌子是无毒的。”市民赵女士说。

    下午4点,昆明木水花野生菌交易中心的副经理成爱丽称:“‘老人头菌’无毒、可食用,只不过‘老人头菌’产量不大,所以并不常见。食用‘老人头菌’时要把菌子顶部的菌皮给剥了,炒着吃的‘老人头菌’口感不太好,但用于烧烤和火锅时味道却不错。”成经理说,老人头菌肉质细腻糯滑,其鲜味可与鲍鱼媲美,故有“植物鲍鱼”之称,但菌内含异性蛋白质,蛋白质过敏者需慎食。

     云南这些菌美味不常见

    冷菌

    产量极低,为鸡足山特有菌种,在海拔2000米以上的滇西地区有极少产量。深秋季节破土而出,形如伞盖,个头不大。

    选菌:泥脚小,无虫眼,产自大理州宾川县鸡足山为佳品。

    羊肚菌

    因形似羊肚而得名,性平,味甘寒,无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效,其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。

    选菌:菌身黄褐色、4厘米左右,菌柄白色、2厘米左右,产自香格里拉地区的品质较好。

    黑虎掌菌

    新鲜时为灰白色或灰褐色,干后变成暗灰白或灰褐色,形如虎爪,仅云南西南部局地出产,是古时朝廷贡品之一。

    选菌:肉质厚实,朵形完整,含水少,越大越好,产自楚雄的为佳品。

    鸡油菌

    在烹制时菇体很吸油,吃的时候一口咬下去,混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出,如鸡油一般,故此得名。

    选菌:颜色金黄,朵形完整,摸上去不粘手,产自楚雄地区的为佳品。

    珊瑚菌

    又名“扫帚菌”,肉质脆嫩,可与各种荤素食材相搭配,但菌内含异性蛋白质,食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。

    选菌:基柄壮实光滑,外形完整,而产自禄丰的珊瑚菌为上品。

     谷熟菌

    以每年9-10月中秋稻谷成熟时产量最多而得名,并可持续至12月初。

    选菌:菌帽未开伞,无虫眼,产自大理地区的品质较好。

     白参菌

    白参味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄,质地柔韧,外形呈白色或灰白色,表面有绒毛,菌柄短或无。

    选菌:颜色白净,朵形肥厚,产自腾冲地区的品质较好。

    老人头菌

    因菌体短胖肥硕、菌盖厚实、菌楣如老寿星的光头而得名。产季为每年5月中旬到次年1月初,高峰期为8月-10月。

    选菌:如拳头般中型大小,菌帽未开伞为佳。(都市时报 实习记者陈蕾)