“头水菌”上市 量少价高见手青最高450元/公斤

实习记者王娜 供图

    昆明信息港·都市时报 记者李垚垚 近日，经常光顾农贸市场的市民肯定留意到，黑牛肝、红牛肝、见手青等少量野生菌已经悄悄上市了。据了解，云南省木水花野生菌交易中心的交易量也在逐渐增多，每天上市数量可能会达到200多公斤，想尝鲜的“吃货”们可得赶早了。

    野生菌交易市场：今年野生菌比往年上市早一周

    4月24日上午，在云南省木水花野生菌交易中心已经可以看到见手青、红牛肝、白牛肝、水白牛肝、羊肚菌等野生菌正在销售。见手青最高450元/公斤，每天上市量约110公斤。牛肝菌类价格在80—450元/公斤，每天上市量80公斤左右；羊肚菌180—200元/公斤，每天上市量30公斤左右。目前市场内的菌子，主要来源省内的楚雄、普洱、文山、大理等地，省外有四川、河南、湖北等地。

    木水花野生菌交易中心副总经理成爱丽说：“目前上市的野生菌还属于‘头水菌’，因为今年雨水比较好，野生菌上市较早，但牛肝菌类的品质不怎么好。羊肚菌的品质比较好，但目前在市场里仅有一家买，量特别少。估计这个星期四左右，黑牛肝菌也就上市了。”

    据了解，今年木水花野生菌交易中心的第一波野生菌是在4月13日开始上市的。4月13日到上周，野生菌价格在350元—500元/公斤左右，但数量不多，可能每天的数量也就20公斤左右，基本在早上8点半之前就被爱吃菌的市民买完了，很少有卖到饭店的。本周的数量要比上周多一些，市民在早上11点半之前去木水花野生菌交易中心应该都能买到这几种野生菌。

    “今年头水菌中以见手青为主，数量较大，每天上市量约110公斤，这比去年只有几十公斤有明显增加，主要原因是清明后雨水较多，促进菌类生长，同时上市的见手青品质也比较高。”成爱丽说。

    集市：卖得少、买得少，价格较高

    今日，记者走访了市区昆明几家大型农贸市场后发现，野生菌还暂未在农贸市场大量销售。在篆新农贸市场内，记者仅看到3个在销售野生菌的商家，商家摊位上在售的也仅有两到三种野生菌。

    “黑牛肝，40元一两；红见手，65元一两。”一摊位老板李先生介绍说，最近上市的野生菌还比较少，所以价格也卖得比较贵，最近出售的野生菌多数是红牛肝、黑牛肝和见手青，到了5月底，上市的种类多了，价格就相对便宜些。“现在野生菌的价格较贵，多数是餐馆批量购买，零散购买的市民并不多。”

    在采访中，许多市民表示暂时不会购买第一批上市的野生菌。“最近才上市，菌子的毒性大，不好掌握，而且现在价格太贵，起码要等半个月后再买来吃才合适。”市民黄先生说。

    一位在农贸市场挑选野生菌的餐馆老板何女士说：“我每天都会购买3公斤的牛肝菌。最近野生菌上市，品相也还不错，虽然价格贵，但店里客人有需求，我们还是会购买。”

    雨水没下透，野生菌数量少、价格高也在常理之中，爱吃的市民还是再等等吧！一般来说，云南野生菌盛产时段是6—9月，从5月开始，各种野生菌会陆续上市，来自文山、普洱、楚雄、大理等地的野生菌将逐步进入昆明市场，那时野生菌的价格也将会逐渐回落。

    支招：炒菌蒜变黑 证明有毒

    随着雨水增多，云南进入各类野生菌上市的旺季，也是野生毒菌中毒的高发季节。为防止误采、误食野生毒菌中毒食源性疾病的发生，建议市民不要任意采摘、食用不认识的野生菌。不要购买市场上尚未食用过或不认识的野生菌，食用时一定要炒熟煮透。还应注意食用野生菌时不宜饮酒。食用野生菌10分钟到48小时内，如出现头昏、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、烦躁不安等症状，应及早到附近医院就诊。

    菌子要尽量切薄，炒菌子的时候一定要控制油温，油温过高菌子容易炒糊，炒糊的菌子是有毒的，不可食用。在翻炒过程中多加一些大蒜、辣椒，吃了一般都没事的。而翻炒过程中，若发现大蒜变黑，则证明菌子有可能有问题，最好放弃食用。