首届洱源白族“八大碗”文化节将举行 吃货们来甩“八大碗”

大理沙溪八大碗 供图

首届中国洱源白族“八大碗”文化节将于11月15日至29日在洱源县举行。红白喜事宴客的八大碗是白族传统饮食文化的集中表现，是白族传统宴席上的一套典型菜谱，有煮、炒、蒸、炸、煎、腌多种菜肴，荤素搭配合理，肥而不腻，素而不淡，营养丰富。宴桌是正方形大理石八仙桌，一般8个人一桌，上8个菜肴，故俗称“八大碗”。

此次“八大碗”文化节由云南洱源九气台旅游开发有限公司、云南乐道文化传播有限公司主办，大理亿基广告传媒有限责任公司承办。

“八大碗”由八道热菜组成

“八大碗”文化节包括5项主要内容：白族风味小吃街、白族风情山水摄影展、洱源歌舞塞滇西、民间工艺展、民间书画展。

“八大碗”由八道热菜组成，第一道添加红曲米的红烧肉，第二道挂蛋糊的酥肉，第三道加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉，第四道配加红薯或土豆的粉蒸肉，第五道猪头、猪肝、猪肉卤制的香干，第六道加盖肉茸、蛋屑的扁豆，第七道木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗汆制的杂碎，第八道配加炸猪条的竹笋。

“白族的‘八大碗’是很有特点的。例如红肉炖，先选用肥瘦相间的猪肉切块，然后根据各个村落不同的特点，选择用白酒浸泡的红曲米或红糖将肉染红炖熟，红白相间，寓意着喜气。”云南乐道文化传播有限公司总经理漆光伟介绍。

“八大碗”色泽鲜艳口味酸辣

据主办方介绍，“八大碗”是白族经过千百年的长期实践而形成的独具特色的待客食谱，八碗菜各有独特的烹饪方法。炸、酥、炖、煮齐全，有蒸有汆，色泽鲜艳，突出白族酸辣口味的特色。

“八大碗宴席的吃法也是很有讲究的。”虽然八大碗宴席用料简单，但形式和礼仪隆重，宴席上摆放的一般是土碗、红竹筷子等，很少见高档瓷器，但并不显得粗糙和简陋。同时，餐桌也很考究，一般选用剑川土漆雕花八仙桌，餐桌一般摆在婚礼彩棚下，加上菜肴色泽搭配美观，显得古色古香。

在八大碗宴席上，第一轮先由客人中有声望的老人入席，俗称“开席”。随后，唢呐鼓乐吹奏，主人迎客，气氛热闹，表现了白族尊重老人的传统美德。席间，客人可分菜和带菜回家。因此，来客都备有菜叶子或竹签将分到的肉包起来或串起来带回家给老人小孩吃，寓意是带回喜气和福气。

小贴士

人均100元

就能品“八大碗”

光听听都让人口水直流，怎么报名参加呢？主办方介绍，首届中国洱源白族“八大碗”文化节将在大理州洱源县滨河路及大理地热国广场举行，市民可通过云南熊猫国际旅行社、大理茶花国际旅行社报名参加。“八大碗”宴席票价为100元/人，包括“八大碗”白族传统宴席和洱源歌舞等内容。

都市时报记者 林舒佳