米线“穿衣”记：探营米线企业加工包装全过程

  包装好的大箱米线

  工人在标准化米线加工厂内将米线洗净后装箱

  工人给米线覆膜

    为让百姓吃到放心米线，15日起，昆明市销售的所有米线将“穿衣”进入市场。从竹篓换成塑料箱，其安全性和透气性如何保证，换装后的米线会不会涨价等这些市民关心的问题。记者14日走访昆明各农贸市场和各大超市发现，“穿衣”米线已在各大超市出现，但在部分农贸市场，“簸箕米线”仍在坚持。14日晚上10点，记者探访昆明米厂心食品有限公司（下称米厂心）的生产车间，向市民揭示米线“穿衣”全过程。

    超市 制品已“穿衣”且更“正式”

    记者在昆明的沃尔玛、家乐福等超市看到，所有的米粮制品如米线、卷粉、饵丝等都有简易食品袋包装，包装上贴有品名、配料、生产许可证号、保质期、生产日期等“身份信息”。沃尔玛公司事务云南总经理东培琴告诉记者，自4年前，沃尔玛的米线就是“穿衣”上架的，“只是当时‘穿’得比较简单，没现在那么正式。”

    不过，昆明家乐福超市有限公司公共事务部经理高菲介绍，由于真空包装成本较高，相较普通米线较贵，所以少有人问津。

     农贸市场 “簸箕米线”仍在坚持

    “我们有合格证的”，西华农贸市场的一位米线摊主告诉记者，但在记者的要求下并未出示该合格证，仅表示自己在这个地方摆摊多年，“不会有问题”。

    在篆新农贸市场，记者看到，已经有个别摊位按照要求将所盛放米线的竹箩筐替换成塑料筐。“这种食品级塑料筐也可以滤水，还比簸箕的好清理。”一位摊主告诉记者。但记者观察发现，大部分摊位上的米线依然还是盛放在簸箕里。“15号才禁止嘛，15号再换。”一位摊主不以为然地表示。

     探营米线企业加工包装全过程

    14日晚上10点，昆明米厂心食品有限公司（下称米厂心）的生产车间开始作业，一粒粒精选大米在经过清洗、浸泡、磨浆、压制等工序之后成为一根根柔滑的米线。大约40分钟后，第一批米线脱离生产车间进入包装环节。晚上11点左右，这批米线将随着米厂心的配送车运送至各农贸市场、餐馆、超市、商店等。今天凌晨3点左右，米厂心的米线生产车间陆续停工进入机械清洗环节，而出厂米线的配送将会一直延续到早上6点。

　 　包装流程

　　每个环节能严格追溯源头

　　今天一早，或许你早点吃的那碗米线正是在时报记者的全程见证之下生产、运送出厂的。米线是云南人每天都不可缺的食品，所以米线的安全就是云南人的安全。或许你天天吃米线，但未必知道一碗安全、合格的米线是怎么生产、包装、运送，直至到达你的餐桌的。今天，记者为你揭开这层看似神秘但并不遥远的面纱。

　　米线出厂后，传统的做法是用竹制品盛装，然后再依次运送到各米线店，进入消费环节。“竹筐透气、吸水，这是它被广泛使用的原因。但另一方面，它的清洁度很差。正因为它吸水性较好，所以长期使用后容易腐烂、霉变，竹筐上篾条之间的缝隙较大，灰尘等空气中的有害成分很容易对米线造成二次甚至三次污染。”米厂心食品有限公司董事长杨勇说，“用竹筐盛装米线还有一个不利因素，竹筐外没有任何标识，各厂家之间难以区分，一旦出现问题，很难进行源头追溯。”

　　10月13日，昆明市出台了规范米线包装的新规定。早在20天之前，杨勇就在考虑这个问题，并付诸实践。9月25日，米厂心的米线配送取消了原有的“客户提供器具”的方式，统一用自购的塑料箱进行配送。“米线是酸性的，如果塑料箱不合格，会与之发生化学反应。”由于省内的企业无法提供令杨勇满意的食品级包装箱，他特意跑到河南去考察，“我们选用的米线箱都是食品级塑料包装箱。体验了厂家的生产车间，看了他们提供的相关资质证明和检验合格报告后，我才决定和他们合作。”之后，杨勇定做了数千个印有米厂心Logo的塑料箱用于配送米线。

　　这些米线箱可以循环使用，每个箱子由客户支付60元押金，每天早上6点之前随车配送出去，第二天早上再由配送员收回。回收的米线箱在进厂之前首先要过一道验收关，将被污染或破损的箱子区分开来，之后进入清洗环节。“我们对每一个箱子都进行了严格的清洗、消毒。”在这之后，这些米线箱便再次进入生产环节。“生产车间负责对米线箱的清洗、消毒工作进行验收。”杨勇介绍，米厂心的每一道生产工序，都要对上一个环节进行验收，“每一个环节都有相关责任人，塑料筐进出厂时是收发单，米线各生产工序之间是移交单。一旦出现问题，我们就能根据这些验收单据上的签字责任人来进行追溯，确保生产安全。”

　 　上市规格

　　米厂心独家推出密封小包装

　　针对不同消费群体，米厂心的米线出厂有两种包装形式：一种是规格为20公斤和10公斤的塑料米线筐包装，另一种是规格为1公斤和半公斤的密封小包装。大包装米线的包装环节为：将生产好的成品米线滤水后进入清洁包装车间，然后分拣称重并装入五面打孔的塑料箱里，经过检验合格后覆膜，最后一道工序是张贴加盖有生产日期的标签、标识，随后送入配送车辆运往市场。

　　米线经过称重包装后，顶上又覆膜密封。“覆膜上贴有米厂心的Logo，箱体上也印有标识。此外，箱体上还印有用水就可以洗掉的当天生产日期及使用说明等内容。”大包装的米线在经过20天的试运行后，效果不错。今天，米厂心独家推出的定量密封小包装米线将在昆明上市，市民可以在昆明市内任意一家沃尔玛或家乐福超市购买到。“定量密封包装的米线更易于消费者区分，无论从品牌影响力、透明度还是食品安全的角度，都比以往的售卖方式更有利。”

　　此前，杨勇和厂里的工作人员专门对密封包装进行了实验。“头天生产出来的米线用密封包装和普通包装分别做了常温、高温、冷冻3组测试，第二天中午、下午、晚上各打开一组，结果表明，密封包装的米线在经过长时间的放置后，包装内膜会有少许淀粉的粘连，但经过漂洗、烫煮后，口感、味道等没有任何变化。”杨勇补充说，“我们的米线都有使用说明，标注为非即食产品，必须经过烫煮。”

　　这个实验坚定了杨勇推广密封包装米线的决心。从外观看，米线的密封外包装很像袋装方便面的外包装，不过里面多了一个塑料底盒。整个包装除了Logo部分之外均为透明，方便消费者观看米线的质量。杨勇表示：“目前，定量密封小包装只在沃尔玛和家乐福售卖，下一步我们会拓展更多的销售渠道，进一步扩大市场。”

　 　包装成本

　　厂家承担不加在消费者身上

　　米线“穿衣”上市，毫无疑问给企业增加了诸多成本。米厂心的两种包装米线均不同程度地增加了成本。“箱装米线原来是由客户自己提供盛装器具，自己负责清洗。现在统一用米线箱装了之后，米线箱的清洗、消毒等工序全权由我们自己负责，水电、人工等成本增加，再加上每个米线箱本身的购买成本和损耗，箱装米线的出厂成本每公斤大约增加0.12元。”杨勇介绍，定量密封小包装的成本增加的更多，约为每公斤0.7元，“包装设备的购置、包装盒的物料成本、覆膜等的消耗，再加上定量称重等人工费用，成本比原来高了，但这些费用目前由我们米厂心自己承担。”

　　昆明米厂心食品有限公司全国首创了酸浆无酸米线，是昆明市鲜粮制品行业中第一家取得ISO认证和QS证书双证书的企业。