云南省大理州食品药品监督管理局突出“六个抓实”稳步推进清洁厨房创建

云南省大理州食品药品监督管理局突出“六个抓实”稳步推进清洁厨房创建

云南省大理州食品药品监督管理局为进一步加强餐饮服务食品安全监管工作，提高餐饮单位厨房清洁、规范管理水平，突出六个抓实，全州稳步推进清洁厨房创建工作。

一是突出抓实厨房科学布局，确保人流、物流安全通畅，各加工存储区域分工合理、明确，职责清晰，各个场所均在室内。

二是突出抓实厨房设施设备，严格执行厨房加工存储用具安全标准、清洁标准，易于清洗，区分生熟，内外清洁，确保厨房硬件建设满足食品安全需求。

三是突出抓实厨房操作规范，严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求管控食品原材料采购、加工、存储等环节，确保食品加工整个流程卫生、安全。

四是突出抓实厨房清洁基础，严格规范食品加工、存储场所环境标准，规范厨房废弃物盛放标准，规范厨房从业人员标准，确保食品加工环境整洁、干净、健康。

五是突出抓实厨房管理机制，严格落实食品安全管理规范，落实校长（园长）食品安全第一责任人责任，确保厨房软件建设达到食品安全标准。

六是突出抓实厨房量化分级，严格实行亮证经营，餐饮服务许可证、从业人员健康证明、食品安全培训合格证等相关证照齐全，确保对厨房食品安全以及“清洁厨房”创建工作实现长效监管。