昆明福照楼滇菜出新品 洋芋全席色香味俱全

云南人超级喜爱的洋芋全席 （都市时报 记者李孟泽）

    听说福照楼最近推出了洋芋全席，周一晚上，本报记者特别探访北京路龙腾店，品尝了丰盛的一桌洋芋美食，感受了一次云南美食的新风尚。

    云南人喜欢吃洋芋，不管在五星级大饭店，还是在农家的草墩屋，都会点上一两个洋芋菜肴：青椒洋芋丝、火腿焖洋芋、老奶洋芋、韭菜花炒洋芋丝、干焙洋芋丝、酸菜洋芋汤等等，这些，基本是云南餐厅必备的美食。

    而作为云南风味的代表，云南的福照楼推出的洋芋全席把中西美食文化融合为一体，将西餐的一些手法和菜式，也运用到洋芋制作。

    洋芋席的头牌冷盘，是七彩洋芋拼鹅肝，用了法式酒制鹅肝打头阵，让白色的洋芋与紫色的洋芋、绿色的青豆，组成了一道色香味俱全、造型独特的洋芋高级吃法；每人单独一份，展示了用餐者的尊贵和档次。

    烤洋芋配三文鱼，也是一道每人单独一份美食，又是一道中西结合的菜肴，用烤熟的大洋芋，装上来自挪威的三文鱼，配上芥末酱油，将三文鱼的吃法运用到洋芋上来，还配上了大理的炸乳扇、油炸的腰果、葡萄、牛油果，营养搭配得十分全面，也是一大极端的探索。

    洋芋与野生菌的结合，又诞生了梨洋芋包山珍，将洋芋泥制成了鸭梨的形状，而梨子里面的馅料则是云南的野生菌，更具云南本土风味。

    当然，他们家得洋芋菜里，还有很多最传统得做法：洋芋红烧肉、洋芋粑粑、油炸洋芋片、洋芋卷饼，洋芋卷饼里的洋芋丝是韭菜花炒香作为馅料的。

    最赞的还是他们家的粉蒸洋芋，虽然颜色看上去不是那么吸引人，口感确实特别好，粉蒸肉的香味十足，其实是洋芋泥，还配有一些干巴菌、茄子鲊等特别提味的配料在里面，极具云南特色，又丰富了整道菜的层次。

    油炸拼盘，是一份隆重的下酒菜，有云南人喜欢的油炸小白鱼、地参、豆粉片，它用一个簸箕上桌，中间点缀的玫瑰花朵，竟然是洋芋油炸制成，甚是诱人；垫在下面的芭蕉叶，衬托出每一种食材的色彩来。

    云南自媒体联盟核心成员、美食达人@春城才子评价说：（福照楼的）野生菌汽锅鸡, 汽锅鸡是云南独有的高级风味菜，它的烹制方法特殊，鸡肉细嫩、汤汁鲜美、原汁原味、富于营养，在国内外均享盛誉。加入野生菌，使得汤汁更加鲜甜，更加滋补健康，而且刮油清淡，这道佳肴绝对是必须点的，难怪CCTV9要来专门录制节目。（都市时报 记者李孟泽）