云南“石屏烧烤”将统一品牌标识 打造“石屏烧烤”品牌

加工石屏豆腐 本报资料图

夏天一到，很多城市街边啤酒加烤串的热闹场景都是一道风景线，在昆明，夜宵不分季节，已经成为人们的一种生活方式。昨日，石屏烧烤行业商会在昆明成立，据了解，商会将对昆明的“石屏烧烤”进行统一标识，将来市民有望不再需要靠辨认口音来判断“石屏烧烤”是否正宗。

现状 鱼龙混杂 只能靠口音辨认

说到烧烤，就不得不提云南的石屏烧烤，一盘北门豆腐，再来一条罗非鱼，喝点小酒，是朋友相聚、情侣约会的不错选择。但怎么选择正宗的“石屏烧烤”，确实是不少北门豆腐忠实“粉丝”的难题。

“昆明很多打着‘建水烧烤’、‘石屏烧烤’招牌的烧烤摊其实都很不正宗，那个包浆豆腐一吃就晓得味道不正宗。”王小姐曾经在红河上过4年学，她对石屏豆腐特别迷恋，每次夜宵时间，到了烧烤店，无一例外石屏豆腐都是她的必点食品，但她觉得在昆明找一家卖正宗石屏豆腐的店很不容易。

赵先生两年前从石屏来昆明开烧烤店，生意十分火爆。在他的店里，豆腐用的是异龙镇福利豆腐厂的豆腐，而出名的八面煎鱼用的是异龙湖里的淡水鲤鱼和鲫壳鱼煎制而成，他希望每一位顾客都能吃到正宗的石屏烧烤味道。

当谈到目前正宗“石屏烧烤”怎么来辨认时，他笑笑说，恐怕只能靠口音了。“石屏的烧烤确实很有特色，昆明人相当喜欢，所以现在打着石屏招牌的烧烤摊太多了。”赵先生说，不过其中真正做到用石屏的食材、腌制方法、蘸水的确实不多。

目标 统一标识 打造“石屏烧烤”品牌

昨日，石屏烧烤行业商会正式成立，将集纳昆明市正宗“石屏烧烤”店，统一“石屏烧烤”标识，无论是大型“石屏烧烤”店还是烧烤小摊，为他们提供一个交流平台。据了解，目前已经有近两百家各种规模的“石屏烧烤”商家加入商会。

石屏烧烤行业商会会长邹杰介绍，根据他们的调查，昆明目前有“石屏烧烤”摊、店约1000余家，整个本地市场上80%都是由石屏人经营的。

但为什么昆明街头的烧烤摊、烧烤店常常打着“建水烧烤”、“昭通烧烤”的招牌呢？邹杰说，由于上世纪80年代开始，最早来昆明做烧烤生意的石屏人是打着“建水烧烤”的招牌，形成了一定的品牌效应，所以现在到昆明来做烧烤生意的石屏人更愿意说自己卖的是“建水烧烤”。

“我们现在成立这个商会主要就是想把‘石屏烧烤’做一个品牌，将正宗的‘石屏烧烤’统一标识，让消费者一看就知道在这家店里能吃到正宗的北门豆腐。”邹杰告诉记者，现在对于烧烤行业发展不利的最多声音就是对环境的污染，商会成立以后，还将创新方法，改变过去烟熏火燎的方式，将用于烧烤的工具、炭火材料变得更绿色环保。

另外，商会也会对入会的烧烤店或烧烤摊，进行统一管理，保证食材的新鲜和味道的正宗，并在店内做一些对石屏的宣传，将石屏的异龙湖美景、杨梅节和大闸蟹介绍给昆明人和来昆游客。

声音 夜宵达人和商家都叫好

市民卢先生家住吴井路，附近的“烧烤一条街”让他成了“夜宵达人”。他告诉记者，家附近有两家烧烤店，一家是石屏人开的，另一家是建水人开的，建水人卖的石屏豆腐很正宗、生意特别好，后来石屏人也就跟风把招牌改成了“建水烧烤”，而建水人为了区别开来，又把招牌改成了“石屏烧烤”。

“简直跟演戏一样，所以如果不是老顾客，还真是不好区分哪个正宗。”卢先生说，商会建立起来挺好的，以后就不必非要在吃了以后才能判断是不是正宗“石屏烧烤”，看标识就足够了。

对于一部分商家来说，商会的建立和品牌的打造能让自己的生意走得更远。螺峰街有一家“石屏烧烤”店已经开业3年了，店主李先生听说“石屏烧烤”行业商会要成立的消息，也是跃跃欲试，一直以来他就十分厌恶那些打着“石屏烧烤”的名头，实际却不是正宗“石屏烧烤”的商家，担心不正宗的味道会给这个“品牌”抹黑，“今后有正规的商会来管理，这个名头下的烧烤店也能提升品质”。

另外，也有商家认为，即使都是“石屏烧烤”，但每一个烧烤摊正是因为不同的特色才能成为招揽更多顾客的原因。从事烧烤行业10多年的何老板就认为，统一石屏烧烤的标识是好事，但如果要统一烧烤的方法和味道，还要慢慢来，“每家店都有自己的秘方，要统一恐怕很难”。

记者 陆橙 实习生 杨龙梦珏（春城晚报）

小帖士

想吃正宗石屏烧豆腐却难找到？从事烧烤行业11年的石屏人张云伟来告诉大家怎么辨认。

第一步：听口音

张云伟认为，石屏烧烤当然是石屏人做得最正宗，听口音是辨认正宗与否最简单的办法。

第二步：鉴食材

“北门的豆腐只有北门井水点出来的豆腐最香、最嫩、最好吃。”张云伟说，石屏人烤豆腐与贵州、四川烧烤不一样，不串不用长条火炉烤，而是手撕以后放在网状烤具上烧烤。

第三步：看蘸水

与昆明人喜欢的卤腐蘸水不同，石屏烧烤的蘸水一般很简单，就是酱油加上蒜油或蒜水，再加一点小米辣；另外，石屏烧烤的罗非鱼都是专门腌制过的，不需要蘸水味道就很香很浓。