盈利艰难 厨师上门餐饮O2O平台提价谋转型

    记者调查发现，不少主打厨师上门的餐饮O2O平台悄然上调了原有产品价格，并开始转向利润率更高的高端定制餐饮谋求转型。

    上调价格转攻定制

    北京商报记者发现，目前市场知名度较高的两家厨师上门平台的普通套餐价格都有变动。爱大厨网站上的经典套餐价格也有变化，原价69元的四菜一汤套餐上调至99元，六菜和八菜套餐的价格也分别上调至129元及159元。除了爱大厨，今年好厨师也于近期上调了原有的套餐价格，好厨师相关负责人坦言，价格上调后，好厨师的订单量有所下降，但是目前已经逐渐有回升的趋势。

    此外，爱大厨近日还上线了“金牌厨师”服务，将厨师分级，其中，用户若指定“金牌厨师”上门服务则需付200元的服务费。

    在爱大厨的主页可以看到，其推送重点已经明显开始向私人定制宴转移，价格从1588元到8888元不等，据爱大厨公关经理张梦璇介绍，目前PC网站上可见的定制套餐，是去年7月推出的，爱大厨年夜饭套餐去年10月正式上线，用户可以在10月到正月十五期间的任何时间预订年夜饭，此次推出的年夜饭也根据分量以及食材分为多个类别的套餐，价格从1888元到9999元不等，其中标价9999元的套餐中不乏鹅肝、北极贝、东星斑等高端菜品。

    北京商报记者了解到，目前通过爱大厨预订年夜饭的订单已经破千，年三十当天已经超过500单，爱大厨方面预计，今年除夕当天能同时为1000家用户提供厨师上门做年夜饭的服务。不过值得注意的是，虽然推出了多种不同价位的年夜饭套餐，但就目前的整体预订情况来看，低价位套餐依然占多数。

    为盈利求转型

    去年10月中旬，厨师上门平台烧饭饭因难以寻找到适合的盈利模式而宣布放弃厨师上门业务，转型做外卖。而此前，爱大厨联合创始人侯鹏飞在接受北京商报记者采访时表示，爱大厨在去年获得融资后将要向天津、武汉、成都等城市扩张，但是直到现在，爱大厨的业务仍然只分布在北上广深四座城市。

    据业内人士分析，资本寒冬暴露了厨师上门服务的痛点，用户与厨师的黏性弱、平台只能通过烧钱补贴的方式增加两方的黏性，平台没有适合的盈利点因此就只能选择转型。

    此前，厨师上门平台都希望通过代买食材寻找盈利的可能，数据显示，通过爱大厨预订厨师上门服务的用户中有超过90%的用户会选择让厨师代买食材，而平台可以集结用户购买食材的需求获取与批发商的议价能力，平台则可以赚取中间差价。

    但在“生鲜电商”领域，早已有巨头切入，专营净菜、半成品的平台此起彼伏。此外，若涉及食材，食品安全、仓储、物流等问题则会接踵而至。因此，爱大厨则才开始将业务重点逐渐转向高端定制宴方面。据了解，爱大厨从前的定制宴价位在1288-1888元不等，而如今不但定制餐的数量增加了，还推出了价格昂贵的奢华套餐。

    据爱大厨相关负责人介绍，目前爱大厨已经实现盈利，私人定制餐将是其今后的发展重点。而好厨师虽然也一直在做定制宴，但却并没有在定制餐上集中发力，好厨师相关负责人表示，调价只是好厨师调整发展策略的第一步，好厨师预计在今年底实现盈利。

    未来谨慎看好

    厨师上门平台转型高端家宴，既满足了消费者在家吃饭的场景需求，同时也满足了部分消费者高端宴请的需求，但提供上门服务厨师的服务品质以及用户与厨师的安全仍然是厨师上门平台无法规避的难点。

    据接近烧饭饭的知情人士介绍，此前烧饭饭的厨师与用户之间发生冲突的事情时有发生，“那些在大餐厅工作的厨师在后厨有明确的分工，并不需要干所有的活，而且中餐餐厅的后厨等级制度一直存在。水平较高的厨师去消费者家里，不但要洗菜做饭，还要保证让用户满意，很多厨师都不能适应，因此经常发生冲突”。

    此外，也有消费者表示，即便会选择上门服务，也只会选择上门美甲或者化妆等不在家中就能完成的服务，让陌生人到家在自家厨房做饭，这在很多消费者看来都不够安全，即便平台会为下单用户购买保险，但消费者与厨师的安全仍然存在隐忧。

    中国品牌研究院食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，即使转型成功，它们也必须面临规模、资金、服务三大考验。首先，所有的盈利模式都离不开规模效应，没有规模就没有盈利空间及投资的价值。其次，现在的任何企业运营模式如果没有资金的支撑，都无法运作。最后，现在做“互联网+”的企业基本上都是以服务作为拉客利器。