烧烤摊卖的是什么肉？羊肉串是鸭肉串鱼肉卷是猪肉卷
都市条形码供图
烧烤，香辣美味，大家都很爱吃，看看每天晚上街边坐着的人群，就可以说明问题。可说起肉串，大家都会有一丝担心，那就是食品安全问题。市面上一直有一种传言，烧烤摊上的牛羊肉，可能是老鼠肉或僵尸肉制作的。传言毕竟是传言，但这些肉串真的安全吗？它们究竟是用什么做的呢？近日，本报联合云南广播电视台都市频道《都市条形码》对昆明市烧烤摊上的肉串进行了调查。竟然是这样的……
小贩说法
“自己买的肉，绝对没问题”
晚上10点，丰宁小区外的烧烤摊上，正是夜市最热闹的时候，一些摊点为了吸引顾客，现场制作烧烤食材，当着顾客的面，把切好的肉片一片片穿起来。不得不说，这样看上去确实会让人觉得很新鲜。
“这是羊肝，我们都是现穿的，你看看颜色就知道是新鲜的，绝对好品质！”一个热闹的摊点前，小贩边穿肉串，边向记者介绍他们卖的基本都是羊肉制品，有羊肝、羊肉、羊蹄筋、羊肚应有尽有。
在烧烤摊上，除了肉串，鱼丸、虾丸、鱼肉卷也很受欢迎。小贩向记者推荐鱼肉卷，记者问他是鱼肉做的吗？小贩回答“肯定是鱼肉做的嘛！”
除了丰宁小区的烧烤外，昆师路烧烤夜市如今也是小有名气。“我这里的肉，你放心吃，都是我们去市场买来腌好的。”看到记者面露难色的挑选着因经过腌制，看不出肉制品是否新鲜的肉串，为了打消记者的顾虑，小贩是这样说的，“绝对新鲜，如果你在这里吃了不新鲜现场包退。”
“你放心，我自己买的肉，绝对没问题。”一小贩告诉记者，他家的肉是去市场买来后，送到红联街农贸市场一家专门帮穿串的店里穿的。
记者暗访
买了17串送检 8串检出问题
小贩们声称亲自穿出来的肉串真相是什么？走访完毕，《都市条形码》记者把从丰宁烧烤摊和昆师路烧烤摊上买到的17串肉串送到了中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心进行检测，经过DNA提取，这17份样品中有8份存在问题。
鉴定结论
羊肝是牛肝 黄牛肉是水牛肉
中科院昆明动物研究所生命条形码南方中心主任王文智表示：“DNA里面有一种特殊的片段，它标记了这个生物物种的属性，我们就可以通过检测这一个小的片段，来推测或者判定它是哪个物种。”
专家介绍生命条形码技术在食品领域应用广泛，前几年欧洲爆发的马肉风波，商家用马肉冒充牛肉做成牛肉汉堡出售，最终就是通过DNA检测识别出来的。在我国，生命条形码技术也在食品领域逐渐推广，记者送检的17份样品正是通过这项技术来进行检测的。
经过DNA条形码实验，记者送检的17份样品分别来自黄牛、水牛、家猪、家鸡、山羊、绵羊，最让人大跌眼镜的是在这些样本中竟然检出了鸭肉成分。
经过检测，羊肝不是羊肝，而是牛肝。接下来还有更让人震惊的，烧烤摊上我们常吃的这种鱼肉卷，咬下去，满口的鱼肉味儿，其实它和鱼肉真是一点关系都没有。根据检测，标的是鱼肉卷，其实是用猪肉做的。
为什么猪肉会吃出鱼肉味呢？王文智解释，如今食品工业还有食品添加剂工业都比较发达，所以我们的普通消费者和专家也很难从外观看出，这个食材真实的物种来源，这个在食品的溯源体系里面，是一个非常严重的问题。在添加了牛肉膏、羊肉膏、鱼肉膏之类的添加剂之后，消费者很难从外观和口感来判断这种肉制品来源于哪种动物，除了验DNA也很难通过别的方法来进行判断，这样一来消费者就面临着维权困难的问题。
“水牛是另外一个物种，在营养价值，包括经济价值上，和黄牛肉都是不一样的。”剩下的几串牛肉串也有问题，它是用水牛肉做的，专家表示水牛和黄牛在生物学上是两种不同的物种，把水牛肉标注成黄牛肉出售，涉嫌欺诈。
随后，记者又在丰宁烧烤摊和昆师路烧烤摊买了3串羊肉串，两串羊肝，一串羊肚和一串羊蹄筋，经过DNA检测，其中一串羊肉串是鸭肉做的，另外两串羊肉串是用黄牛肉做的。
春城晚报记者 何瑾