云南疾控中心：市场冷食冷饮微生物超标 将危害健康

云南网讯 （记者 彭锡）进入五月，气温开始升高。在炎热的天气里，冷食冷饮开始热销。记者5月6日从云南省疾病预防控制中心获悉，该中心近日对市场上凉拌卤菜、冰稀饭等冷食冷饮进行抽查，检测项目包括化学指标和微生物指标，发现其中菌落总数和大肠菌群两项微生物指标超标严重。这预示着食品存在卫生问题。食用此类食品，就可能导致患痢疾等食源性疾病，引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康。

据介绍，冷饮冷食的微生物污染主要来源以下几个方面：

原料的污染。原料在生产、储运、加工过程受到外来污染，进而引起加工后的食品污染；

设备污染。冷饮冷食的生产门槛较低，对生产设备要求不高。设备在投产前消毒不彻底，也会造成食品的污染；

生产人员和生产环境的污染。许多冷饮冷食为街头或小餐馆现场加工销售，生产人员缺乏食品安全和卫生知识，容易导致微生物污染。培养生产人员良好的个人卫生习惯，提高食品安全意识，是保证产品质量的关键；

包装储运的污染。食品在加工完成后在包装储运不当也会造成污染。

省疾控中心温馨提示：

由于冷饮冷食自身不经高温消毒，即生产即食用的特点，消费者最好到有卫生许可证的正规商场、超市、冷食店等地购买包装完好、标签标识完整的食品。买回家的冷饮冷食应及时食用，或及时放入冰箱冷藏保存。冰箱的低温只能抑制细菌繁殖，减缓食品变质腐败的过程，不能长时间保证食品新鲜，即使用冰箱保存的食品也要尽快食用。

名词小贴士：

菌落总数：在卫生学中，菌落总数指在一定条件下培养后，所得每毫升检样中形成的微生物总菌落数。它是食品被污染程度的卫生学指标。食品菌落总数严重超标，说明食品的卫生状况达不到基本的卫生要求。

大肠菌群：指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，它是判定食品被肠道菌污染的卫生学指标。