猪肉分割师比武 “庖丁解猪”最快4分16秒搞定

抡一把大刀，唰唰几下，刀起刀落之间，一头猪就被精准地分割成前腿、后腿、五花肉、排骨……日前，盘龙区“七十二行技能竞赛”中的“职工猪肉分割”赛在麦德龙昆明北辰商场举行，这场庖丁解猪的大比拼让观众们大开眼界。

德龙商场师傅介绍，猪肉分割得越精细，越能卖到好价钱，这都要看分割师的手艺。而猪肉分割技能大赛的要求十分严格，不仅要求将猪肉准确地分割成不同部位，还要求做到分割后的肉卖相美观、大小均匀、肥瘦合理。“一个好的分割师卖猪肉可能有2%左右的毛利，而差的分割师则可能是零毛利甚至是负毛利。”参赛分割师介绍。将猪分割成前腿、中段、后腿3个部位之后还需要细分成更细化的部位。优质猪肉和其他部分的猪肉价格不同，必须要做到准确分割才不会使优质部分肉的价格降低。

除了比拼分割刀法是否精准，速度也是考量标准。在“麦德龙”工作的易师傅有9年猪肉分割经验，他告诉记者，分割半头猪快的只需要2分多钟，慢的也就五六分钟。获得比赛冠军的师傅，分割了14个品种，只花了4分16秒。

昆明日报 记者 雷晴