扬州版"扬州炒饭"有新标 昆明难觅正宗扬州炒饭

    提到扬州炒饭，恐怕大多数人都知道，即便没有去过扬州的人也都吃过扬州炒饭。对于这个闻名遐迩的美食，在首届扬州炒饭全国邀请赛上也正式出台并对外发布了新标准。按照新标准炒出的“扬州炒饭”在形态上要达到米饭颗粒分明，晶莹透亮。并在色泽、口感、气味上都作了规定。且新标准还规定，扬州炒饭要有8种材质为配料，必须放海参。如此一来，昆明哪里才能吃到最正宗的扬州炒饭？昨日，记者走访了昆明多家餐厅了解到，基本都只由三四种材料制作而成，看来，在昆明还真难觅正宗扬州炒饭。

     餐馆 昆明难觅正宗扬州炒饭

    什么样的炒饭才能算得上正宗的扬州炒饭？昨日，记者在昆明南亚第壹城随机采访了多位市民，基本上所有的受访者都不清楚。“我知道要放鸡蛋、胡萝卜什么的，反正到餐厅点了扬州炒饭好像基本都放这些。”市民刘女士说道。事实上，别说市民不清楚，不少售卖扬州炒饭的餐厅对正宗扬州炒饭了解也很少，且材料也都各有不同。

    到底要放哪些材料才能算得上最正宗的扬州炒饭？让你长长见识，这样的扬州炒饭才最正宗。按照“扬州炒饭”新标准规定，正宗扬州炒饭要以特等籼米饭、鲜鸡蛋为主料，以水发海参、熟地方鸡腿肉等8种材质为配料，按特定的流程炒制而成。

    新标准出台前，昆明大多售卖的扬州炒饭都只有简单的三四种材料，新标准出台后，要想在昆明吃到正宗扬州炒饭就更难了。

     市民 调侃扬州炒饭“太豪了”

    对于扬州炒饭的新标准，多数市民都觉得：“太豪了”。市民秦先生虽然也很想尝尝正宗的扬州炒饭，但他觉得：“这也太豪了，恐怕不是人人都吃得起。”他觉得，扬州炒饭应该是很亲民的一道美食，人人都能吃得起，要是加那么多材料，价格肯定也不便宜。

    还有网友调侃道，应该制定两个版本的扬州炒饭，一个土豪版，一个平民版。一位姓周的市民是位厨师，他告诉记者，从新标准的选料来看，的确能体现出扬州炒饭这道家喻户晓美食的档次和水准，但那么多好的材料都放在一起，他也担心会不会使得炒饭的味道层次感被冲淡，不能体现出独有口味。

    昨日，记者在走访餐厅时也了解到，昆明餐厅每份扬州炒饭的价格在22元、25元、28元不等，制作材料都相对简单。一位餐厅的主管告诉记者，每个餐厅制作的扬州炒饭都有自己的特点，如果按照新标准来制作扬州炒饭，首先是标准中提到的材料在昆明难配齐，且材料太好，成本自然增加，“如果一份扬州炒饭卖得太贵，点的客人自然少了。这样一来，餐厅可能会考虑取消这道餐食。”她说。

    一位昆明连锁餐饮企业的负责人对于扬州炒饭也有自己的看法，她告诉记者，据她了解，昆明很多餐厅都有扬州炒饭这道餐食，制作方法也大同小异，材料无非就是鸡蛋、胡萝卜、虾仁、豌豆等等。“现在看来要在昆明吃到正宗的扬州炒饭还真不容易，我想每一种美食都带有各自的地方特色，每个餐厅在制作时略有差异也正常，只要食客喜欢就好。”（春城晚报 记者杨春雁）