滇式月饼正在走向月饼界的巅峰
导读
转眼间中秋佳节又要了，这个代表着团聚、团圆的节日同时也是吃货们眼中的“月饼节”。近段时间，各大品牌的“月饼大战”也逐渐升温。但在云南，不管是蛋黄月饼、巧克力月饼，还是冰皮月饼，都成了滇式月饼的配角。对云南人来说，中秋的滇式月饼和春节的饺子一样，只有吃过了才算过了节。
其实不只是咱云南人，全国人民对滇式月饼的喜爱也大大超出了你的想象。下面就来说说今天的主角——滇式月饼。
大数据告诉你全国人民有多爱滇式月饼
大数据显示，8月下旬到9月下旬这一个月里，月饼的整体销售额较上一周期环比增长10倍多，销量增长则超过7倍。统计显示，北京、上海和嘉兴等城市成为月饼销售重镇，每天都有大量订单从这些城市发出。中秋节月饼销量排名前十的城市还有：昆明、杭州、深圳、东莞、广州、宁波、曲靖。
人人都在买月饼，但什么样的月饼最受大家欢迎呢？数据显示，消费者在购买月饼时，广式、滇式和苏式月饼分别为前三选择。其中广式月饼的销量稳居第一，滇式月饼位居第二；而中国传统四大月饼流派之一的京式月饼“地位堪忧”，正在被表皮松酥、咸甜适口而不油腻的台式月饼所超越。通过图表记者看到，诸多城市消费者追捧滇式月饼，如成都、重庆、北京、上海、昆明等。
传奇故事告诉你滇式月饼是怎么来的
滇式月饼又称云腿月饼，而云腿月饼被称作是“中国美食大师创造的一个美食传奇”。云腿月饼历史悠久，相传明末清初，退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝终日忧愁，不思茶饭。一位御膳厨师急中生智，别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包馅，蒸制点心奉上，称之为“云腿包子”。后来，这种包子的做法传入民间，并逐渐由蒸制改为烘烤，由包子形状改为圆饼形状。民国初年，“吉庆祥”糕点铺主人陈惠泉在火腿红饼的基础上，烤制出硬壳云腿月饼，从此成为云南的特产。
另外，或许你不知道，历年中秋节都被网友“黑”得很厉害的五仁月饼，其实是在云南被发扬光大的。有着月饼界的奇葩、月饼家族的处女座之称的五仁月饼，虽属广式月饼，却以云南产的出名。1939年五仁月饼随着昆明冠生园的建立传入云南。云南生产的五仁月饼，在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味。因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。云南产的五仁月饼实际上是越嚼越香的，但市面上用低价果仁做成的“缺心眼”五仁月饼，这可能是很多人“误会”五仁的重要原因之一。如果你觉得云南五仁月饼好吃，一定要来给“五仁君”正名啊！
新闻君告诉你吃滇式月饼的正确步骤
要吃一个云腿月饼，分几步？
第一步，轻轻剥开包裹着云腿月饼的油纸，露出黄灿灿的香酥饼皮。
第二步，用刀横竖各切一下。拿开刀的瞬间，随着粘在刀上的饼皮簌簌落下，馒头状的云腿月饼散成一朵四瓣的月饼花。此时，一股浓郁的火腿香合着甜甜的白糖香，猛然扑到你鼻中，顿时垂涎欲滴。
第三步，以小火隔水蒸云腿月饼，让之前冷却凝固的馅儿融开。时间不用太久，只要闻到被热气激发出的云腿香味即可。之后，配上一杯可解馅料咸甜之腻的清茶，你就可以开始细细品味云腿月饼的了。
食品药品监管局让你吃月饼吃得放心
中秋临近，月饼质量成了消费者最关心的热点问题。云南省食品药品监督管理局先后公布了第一批、第二批不合格名单，共有13批次的月饼不合格。目前，13批次不合格月饼已全部下架。
发布的省级第一批月饼抽检信息中，三香大荞饼、点香圆云腿月饼、火腿月饼(滇式月饼)等12个批次的月饼不合格。而第二批月饼抽检信息中则是1个批次的玫瑰月饼不合格。市民在选购月饼时可要格外注意了。这13批次不合格月饼的详细情况请看下图↓↓↓
新闻报道告诉你滇式月饼在云南百花齐放
依托火腿月饼和鲜花月饼，滇式月饼在全国月饼市场上正占据越来越重要的地位。滇式月饼虽然以昆明为中心，但在滇中地区的曲靖、玉溪等地也呈现出一种繁荣的局面。
不论是传统的“中华老字号”，还是新兴的“知名品牌”，云南各地的滇式月饼生产企业正不断通过传承和改良创新来进一步丰富滇式月饼这个大市场。
昆明
昆明是云南的省会，也是滇式月饼生产的中心。谈到中秋吃火腿月饼，每个老昆明人一张口就能数出一串知名品牌——冠生园、吉庆祥、桂美轩、向阳……其中，前三家还是第一批“中华老字号”品牌。
目前在昆明本地，一定规模的滇式月饼生产企业有近40家。从上百年的老字号到新兴的月饼生产企业，在滇式月饼的发展过程中，昆明跨出了月饼发展的许多个第一步。
在昆明不仅有传承百年的火腿月饼，还有更具云南特色的鲜花月饼。从首创“云腿月饼”并将其带出云南的吉庆祥，到嘉华畅销全国的“云南味道”——鲜花月饼。
最老式的滇式月饼口味和新派的改良滇式月饼，都在昆明聚集。
曲靖
宣威火腿驰名全国，也是火腿月饼中最重要的一种原料。曲靖，也因此在火腿月饼的选材上颇有近水楼台先得月的优势。
曲靖农校的火腿月饼是出了名的，每年都会有昆明、玉溪等地的市民开着车去买，甚至不少单位也选择到曲靖下大笔的订单采购。
与一些月饼品牌费心尽力打折促销不同，曲靖农校的火腿月饼打破了越接近中秋节越便宜的规律，价格不降反升，临近中秋时反而是“一饼难求”。想要吃到正宗的农校月饼，甚至要托关系、走后门才能买到。
目前，源自曲靖农校的月饼包括了先后独立品牌的月源月饼和鸿一月饼，以及农校现有的品牌——靖福圆。此外，曲靖金兰月饼、云维月饼等也十分有名。
此外，并非传统月饼生产地的大理，近年来，也出现了用大理洱源县紫苏梅、上关鲜花、漾濞县特产核桃做主馅料的紫苏梅火腿月饼、鲜花火腿月饼、核桃火腿饼，形成大理风味滇式月饼特产。
(综合自昆明日报、都市时报、新浪旅游等)