渔家养生汤 暖胃又醒酒

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　　司徒永健，东莞旗峰山铂尔曼酒店旗峰山酒家行政总厨

　　桂花鱼取肉切成薄片。

　　白粉丝小炸至膨胀时捞起。

　　将食材盛入碗中。

　　渔家养生汤出炉。 文/广州日报记者马骏

　　图/广州日报记者石忠情

　　想在母亲节来点温情其实并不难，宅在家中亲手为妈妈做一款渔家养生汤吧。神级大厨“纸上传道”，让你“六招”轻松搞掂。

　　材料：

　　桂花鱼(或鲫鱼)、炸鱼肚、竹荪、平菇、白玉菇、粉丝、姜片、白胡椒、香菜末、芹菜碎

　　方法：

　　1、放油入锅，将沥尽水的桂花鱼放入，两面微炸至浅金黄色。然后适量加水，放入姜片、白胡椒，以猛火将鱼汤熬至奶白色即可。

　　2、桂花鱼取肉切成薄片，肉片越薄越好，同时将鱼肚切成细丝。

　　3、白粉丝炸至膨胀时捞起。

　　4、将平菇切丝，和竹荪、白玉菇分别用开水过一下。

　　5、上述食材盛入碗中，随后将切好的鱼片平铺于食材之上。

　　6、把熬好的鱼汤再次烧滚，舀烫淋透食材，让鱼汤的余温烫熟鱼片，并撒上香菜末、芹菜碎增香提味。

　　口感：

　　该汤肉嫩味鲜，口感独特，老少咸宜，除具有一定的强身功效外，还有助于暖胃和养胃，对患有胃病的人士很适合。对喝酒人士而言，还有相应的醒酒作用。

　　秘笈：

　　家庭制作此汤时可用鲫鱼替代桂花鱼。熬制鱼汤的时候采用矿泉水味道更为鲜香，时间以控制在35分钟左右为宜。

　　同时，鱼片一定要切得薄一点，如此用滚热鱼汤烫熟的鱼片才会十分鲜嫩。