昆明：百年油坊再飘香 文物修复保留老工艺

修复后的榨油坊。

已经68岁的武连书没有想到，有生之年还可以闻到达子长村榨油坊的菜籽油香。炒菜籽、碾油面、入榨……年轻时学到的每一道工序，随着今年村里百年榨油坊的修复完成，在他脑海里渐渐清晰了起来。

达子长村位于西山区海口街道中平社区，武连书说从自己的爷爷辈开始，记忆中就有榨油坊的存在。上世纪五六十年代，油对于每家每户，还是稀缺的珍贵物资，方圆十多公里的村民都会到达子长村来换油。“那个大集体时期，很多人家人口多，用油缺乏，还会在冬天动员全家人到山上采山茶花籽，再带到这里来换油。”武存忠是达子长村小组组长，他对于榨油坊的记忆止于上世纪80年代。

随着社会经济的发展，生活物资的逐渐丰富，当时集体经营的油坊已经难以产生利润了，只在每年油菜籽收获的时候，榨上3-4个月。榨油的时间刚好是在中秋节前，方圆几里都能闻到油香。榨完油也就过节了，其余时间是当做仓库在使用。武连书当年才30出头，跟着油坊的老师傅刚刚学徒出师，还没正式“上手”，油坊就关了。

让榨油坊重新进入大众视野的，是2009年的一次“意外”。当时西山区文物管理所的工作人员无意中发现了这里。从达子村的相关古籍记载中发现，榨坊始建于清代康熙年间，到现在已有300多年的历史了。西山区文管所工作人员说，榨油坊经多次修建和改建，现存建筑为清末民国初年当地大地主吴选廷所建，样式简单，乡土建筑，其内保存有一整套完整的农耕时代的榨油器具。据调查，该榨油房的布局和室内榨油器具的放置与中国著名建筑大师梁思成先生所绘制的龙头街榨油房的格局基本一致，是目前昆明市范围内已知仅存的唯一一个完整保留的榨油房，2012年12月列为西山区区级文物保护单位，并拨款进行修缮。

“让收藏在博物馆里的文物、陈列在广阔大地上的遗产、书写在古籍里的文字都活起来。”习近平总书记在谈到保护和传承传统遗产时曾反复说过。“达子长村榨油房不仅是文物，其内在的传统工艺、文化也得到再现、展示和传承，让我们看到了百年前人们榨油的全过程，与历史进行亲密对话。”西山区文物管理所工作人员说，修缮工作完成之后，能否让已近失传的工艺再现，让榨油坊“活”起来，成了大家最关心的事。

熟悉榨油工艺的人都年事已高，当年的“学徒”武连书一跃成为老师傅，努力搜寻着记忆中的榨油流程，指导几名年轻人动手。采回来的菜籽先晒干，然后在碾房里架一口偏斜锅，拉一拉绳子就可以炒籽了。炒好的菜籽放入槽里，牛就通过磨轴拉碾，碾好的菜籽放入到油箍里，用脚踩实了，就送去蒸。蒸熟了再拿到油榨槽里打出油。150斤菜籽，榨得32斤油。去年8月，关张36年的榨油坊试榨成功，武连书和几名老手艺人最先品尝。“就是这个味道，几十年都没有闻过那么纯正的菜籽油味了，这种传统的老的工艺保留下来，也好让子孙后代看一看以前我们这个村的经济是怎么发展的。”

榨油坊修好后，由武存忠和几位村民精心照管着，每天来给牛喂饲料，打理一下陈设。让他开心的是，油坊修复后没多久，就有几个人专程找了来，付费请师傅操作了一道，亲身体验过后还买走了榨出来的油。“希望以后有更多的人来，成为西山区的一大特色，文物的利用和保护也就能完美结合了。”西山区文物管理所工作人员说。

昆明日报记者姚丹苹摄影报道