柚皮棉花鸡

    棉花鸡是粤菜中的一道特色菜式，将腐皮、鸡肉和鱼肚共蒸，三种食材味道互相吸收，其中鱼肚吃起来口感软绵像棉花一样，棉花鸡因此得名。今天介绍的做法是将鱼肚换成浮皮，再加入柚皮吸味，大家有空不妨一试。

    材料：柚皮2件，鸡腿1只，陈皮1/3块（水发后），浮皮（水发后）100克，葱花10克，豉油、糖、花雕酒、麻油各适量。

    做法：陈皮切丝备用；鸡腿起肉去骨，切约3厘米长的片状，以豉油、糖、花雕酒、麻油腌制备用；柚皮切约2厘米件状，洗净后将水分榨干备用。将柚皮铺于碟底，放浮皮，再放鸡肉，撒陈皮丝，入蒸炉大火蒸8分钟，取出撒葱花即成。