四大滇产品牌月饼大PK 吃货点赞吉庆祥硬壳火腿口感

    你吃云腿月饼在意过馅料的多少吗？云南省卫计委对云腿月饼的外观和馅料含量可是给出了明确的标准——每100克云腿月饼的馅料含量必须 ≥ 40克。时报记者随机购买了桂美轩、冠生园、潘祥记、吉庆祥四大本土厂家生产的云腿月饼，帮你做个小小的测试，看看哪家的云腿月饼馅料最足。

    标准中规定，云腿月饼馅料以云腿丁为主要原料，按照一定比例配以白砂糖、蜂蜜、小麦粉熟粉制成的月饼馅料。感官上看，硬壳云腿月饼饼面褐黄色，饼底棕黄不焦。酥皮云腿月饼饼面洁白或微黄色，饼皮层次分明，饼底允许微黄褐色。软皮云腿月饼饼面紧密，无裂纹，饼底微黄不焦。

     吃货点评

    吉庆祥硬壳火腿口感“最赞”

    随后，随机邀请了10位市民对硬壳火腿月饼进行品尝。

    经过现场品尝后，一位对火腿月饼情有独钟的老昆明人李先生说：“4家月饼厂的云腿月饼所使用的火腿都是地道的云南老火腿，选料很精良，香味很足。从口感上来说，吉庆祥月饼的馅料甜度适中，烘培火候掌握最好，口感最好。桂美轩和冠生园的月饼馅料都略微偏甜，但桂美轩的云腿丁瘦肉最充足。潘祥记的馅料略显油重，吃着感觉有点油腻。”

    李先生表示，烘烤是影响月饼口感的重要环节之一。烘烤过度，会导致月饼过焦，口感不够滋润；而烘烤时间不足，影响油脂的挥发导致口感油腻。

    其他的市民也表示同意李先生的观点，从口感上来说，吉庆祥的硬壳火腿月饼的口感是最赞的。

     回应

    吉庆祥

    馅料经高温烘烤后会有所损耗

    针对馅料没有达到云腿月饼食品安全地方标准，吉庆祥工作人员昨天回应说：“月饼的馅料是由火腿丁、蜂蜜、白糖等多种食品所配成的。并且糖含有油脂。月饼的馅料和饼皮在进行配制的时候，全部是严格按照标准进行的。经过200多度的烘烤后，油脂会挥发一些，月饼的馅料重量就会有所损耗。”

     冠生园

    馅料少于标准的5%属正常范围

    “月饼的馅料一般都是肉和糖，馅料进行烘烤后，馅料的含量会减少一些。”冠生园的工作人员孙先生说，馅料含量一般要在50%左右，馅料的含量少于标准的5%是属于正常范围。

    注：在剥离月饼外壳时难免存在一定的误差（都市时报记者 李俊茜 实习生 李恬）