普洱茶固态发酵研究取得重要进展

日前，由云南省农业科学院茶叶研究所与云南农业大学普洱茶学院合作开展的普洱茶固态发酵宏基因组学、宏蛋白质组学研究取得重要成果，研究成果发表在重要国际期刊《科学报告》上。

论文中提到，研究应用宏基因组学和宏蛋白质组学研究了普洱茶固态发酵中的微生物群和微生物酶，研究表明，曲霉属真菌，是普洱茶固态发酵中占主导地位的真菌，也是识别蛋白质的主体。微生物酶被证实参与植物细胞壁的降解，并且与茶叶软腐病有关。

      该项成果加深了人们对普洱茶固态发酵的理解，并为固态发酵机理特别是当前有关微生物群落研究提供了重要参考。