邂逅餐桌“春菜记忆” 云南人春天不吃点花、菜怎么行

    “在云南，春天不吃花，或说连春菜也没捞上一顿那真是辜负了。”不太记得是谁说的了，只是想起春天吃花、菜，首先就想起了这句话。的确，在物种如此丰富的云南，不吃点春花、春菜怎么对得起春天，棠棣花、苦刺花、蕨菜、灰条菜……早起去菜市搂一抱回家，心中也会乐得开出了花儿吧。

    春天里，枸杞尖、灰挑菜、沙松尖你认得吗云南人何时开始吃花、吃草，无从考证。唐代的《食疗本草》中记录的一些花草，云南人至今在食用。对于常年生活在城市里的我们来说，摘苦刺花大白花，掐蕨菜青刺尖，挖山草芽灰挑菜，恐怕都是长辈们口中的儿时玩乐了吧。还好，在运输业快速发展的背景之下，每年春天我们仍有幸能与卤腐拌香椿、金雀花煎鸡蛋、韭菜炒棠棣花、苦刺花炒肉……餐桌上的“春菜记忆”来一番邂逅。

    “阿姨，这是什么菜？怎么吃？”“小姑娘什么都没见过！枸杞尖，凉拌吃、炒了吃，跟荠菜一样。”工作日的早上，篆新农贸市场依旧和往常一样，熙熙攘攘的人群将询价声、还价声淹没，年轻人对新鲜上市的各类菜、花总要问一问。这两天，荠菜、蕨菜、灰挑菜、臭菜、刺五加、沙松尖、臭菜、棠梨花、金雀花、茉莉花、皂果尖等野菜已经大量上市，大家也不用担心买不到，但若去得早挑选的余地要多一些。

    价格方面也不用担心，市场里边的价格大都差不多，老板介绍说都是野生的，物超所值。金雀花、茉莉花6块一两，花里边还插了一个写有做法和功效的纸牌；灰挑菜5块一两、蒲公英3块一两，上面还沾了些泥土、很新鲜，听说都是从武定挖了运上来的。枸杞尖、荠菜、棠梨花2块多一两 ，不管贵或不贵，反正是图个新鲜，尝个春天的味道嘛。

    上世纪七八十年，物资匮乏，即便是在云南，蔬菜也很遵守节令，不像现在去一趟菜市分不清谁是节令王。春天菜园里青黄不接，恰恰是野菜蓬勃的时候，房前屋后可以吃的野花野菜种类很多，开火前只要拿把剪刀出去很快就能采回一盘。

    如今对于同为90后的一代来说，走进菜市场，还能识得几种已算不错。山东画报社出版的这本《野菜博录》，感兴趣的小伙伴可以买来看看。这本书收录了435种可以吃的草木，按照可以食用的部位分为叶可食、花可食、根可食、茎可食、皮可食等。手绘的图谱虽然清晰度和辨识性远不如彩色照片，却也有隔山看景的乐趣。

     吃春菜不见得是种享受，不了解的人总会胆战心惊

    蕨菜也是家常的“春菜”之一，超市里卖得也不便宜。昨早，篆新农贸市场里的杨女士告诉记者，摘掉蕨菜卷起来的顶部，用开水烫一下，用清水泡大概半个小时，再用盐或咸菜炒炒，或凉拌，味道很不错。

    上个周末去吃饭的时候，老板说这段时间蕨菜作为时令菜还挺受欢迎的，一天大概能卖掉两三公斤。在一些消费水平稍微高一点的饭店里，一份“凉拌蕨菜”能卖到50多元，一份蕨菜炒腊肉，则要七八十元。

    关于蕨菜含有致癌物质的说法一直有流传。食品专家说，食用蕨菜跟膀胱癌的患病率有正相关的关系，除了原蕨苷，蕨菜中与癌症有关的物质还有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物。 据一些科学实验表明，蕨菜可使大鼠诱发肠癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。

    尽管烧制蕨菜时，大家都会对蕨菜进行加工处理，比如采用石灰水或加热水浸泡，但这些处理办法仍然没有办法完全去除蕨菜中的致癌物质。不过，爱吃蕨菜的人，比如每周吃个一两次蕨菜，或一个月吃五六次，问题不会太大。“虽然新鲜的蕨菜在食用前经过晒干、水煮等加工后，能减少其中原蕨苷的含量，但并不会完全消除，需要适量食用。”食品专家表示。（都市时报 记者李垚垚）