昆明“非遗”美食变产业 寻甸牛干巴产值破亿元

    云南寻甸牛干巴是回族同胞解决新鲜牛肉不易贮存而创造出的美食，工艺传承700多年。2009年寻甸牛干巴被列入昆明市非物质文化遗产，2014年3月向国家质检总局成功申报地理标志产品保护。日前，“寻甸牛干巴”申报地理标志产品证明商标顺利通过国家质检总局专家审查会审查。

    寻甸牛干巴以肉壮、形佳、色鲜、味美而享誉四方。《中国回族大词典》“牛干巴”条目中明确指出：“牛干巴——云南回族风味食品，以寻甸所产品质最佳。”近年来，为传承发展这一“舌尖上的非物质文化遗产”，寻甸县不断探索牛干巴产业化之路，加大招商引资力度，推动肉牛养殖向规模经营、肉食品加工等方向发展。目前，全县建立规范化养殖区3个，发展牛肉加工企业13家，扶持规模养殖户50余家，一年可加工牛干巴900吨。

    同时，为保证产品非物质文化遗产的独特价值，寻甸县质监部门督导企业、经营户严格落实肉牛喂养方法和生产腌制工艺，不断满足市场多元化需求。目前，寻甸牛干巴已由单一的“大块牛干巴”衍生出生片系列、牛块小袋盒装系列、油淋干巴系列、野生菌牛干巴系列，并创立了“仁德”牌、“伊乐”牌、“顺宏园”牌牛干巴系列产品17个品种，年产值达1.1亿元。一条以干巴为核心的新产业链正在形成，干巴产业化路径使寻甸牛干巴文化挖掘与经济价值开发相得益彰。（记者李健飞 通讯员马永成）