昆明街头“鲜奶吧”有了安全管家

市民正在东寺街“鲜奶吧”购买巴氏消毒奶

　　“我家小区里突然开了一个鲜奶吧，你听说过吗？”家住盛高大城小区的于诺发现，这家“鲜奶吧”销售的主打产品是现场制作的巴氏鲜牛奶。

　　所谓“鲜奶吧”，与传统奶站最大的不同是，“鲜奶吧”主打新鲜，店里销售的所有乳制品都是用当天产出的牛奶，当天制作，当天销售。目前，昆明有正式批文可以开办“鲜奶吧”的只有4个牧场。分别为寻甸唐牛牧业山顶牧场、宜良绿盛美地生态牧场、五华众维标准化奶牛场和晋宁尼摩合标准化奶牛场。

　 　加盟店用上巴氏消毒机

　　市民现场观摩制作过程更放心

　　盛高大城小区的这家“鲜奶吧”老板姓唐，他的“鲜奶吧”属于加盟店。每天上午8点半，“鲜奶吧”所属牧场就会准时运送45公斤牛奶到店现场进行巴氏消毒。在3个小时的消毒过程中，唐老板每隔两三分钟就要操作一次巴氏消毒机，给消毒中的牛奶翻面。经过巴氏消毒机消毒后，鲜牛奶即可直接饮用，也可以用来制作酸奶、奶茶、布丁、双皮奶和乳饼。

　　“开这个店，我一共投资了30万元，包括加盟费、巴氏消毒机、储奶设备、店租、装修、水电等。目前店里每天的营业额有1000—2000元，收支基本平衡。预计2—3年能够回本。”唐老板说，虽然开店至今只有3个月，但发展较快，因为上午8点半到10点半是给牛奶进行巴氏消毒的时间，所以店里的取奶高峰期一般是下午和晚上。现在每天制作100多瓶巴氏鲜牛奶，60多盒酸奶，晚上10点前基本都能卖光。卖不完也不会浪费，可以用来制作乳饼。

　　虽然现在生意不错，但开店初期唐老板也遇到了困难。他说，相比普通牛奶，“鲜奶吧”里销售的奶制品价格偏高，250ml的巴氏鲜牛奶售价为8元，500ml的巴氏鲜牛奶售价为15元，刚开始很多住户无法接受。为了吸引住户，他干脆将工作间设计成透明的，每天现做现卖，让住户能现场观摩制作过程，优质的产品终于让“鲜奶吧”的生意越来越好。

　　直营店每天200多瓶巴氏鲜奶

　　下午6点就卖完

　　带有巴氏消毒机的加盟店生意不错，由牧场直接供货的直营店生意也很火爆。

　　“我每天下午接孩子放学后都要赶过来取奶，有时候来晚了就取不到了。从牧场直接运来的鲜奶更新鲜、更营养。喝起来奶味浓、很香滑。运气好的时候打开瓶盖还能看到奶皮。”家住顺城的市民母女士说，半年来每天到“鲜奶吧”取鲜奶已成为习惯。

　　东寺街的“鲜奶吧”与盛高大城的“鲜奶吧”不同。店里没有巴氏消毒机，上午9点，货柜里就摆满了巴氏鲜牛奶等各类奶制品。店员介绍：“这个‘鲜奶吧’属于直营店，所有的奶制品都是每天早上从牧场统一配送，零添加，新鲜，没卖完的晚上牧场会来回收。开业半年多来每天到货200多瓶巴氏鲜牛奶，到了下午6点就能卖完。因为巴氏鲜牛奶装在密封的玻璃瓶中，带走需交2元押金，所以有的顾客会坐在店里边看书边喝牛奶。”

　　受访市民几乎都对“鲜奶吧”点赞，认为牧场直供鲜奶如果既新鲜又安全，即使价格高一些也能接受。但希望奶源、加工、销售等各个环节，经营者都能严把质量关，相关部门能进行有效监管，让消费者能够放心食用。

　　 新闻延展

　　 直供牧场实行年检，审查登记有效期一年

　　一旦掺假使假 取消资格

　　“鲜奶吧”越来越受市民欢迎，那么它在昆明的发展如何呢？

　　2011年12月5日，昆明市农业局、昆明市工商行政管理局、昆明市食品药品监督管理局、昆明市质量技术监督局联合发文，将云南省绿盛美地科技实业有限公司作为开办“鲜奶吧”的经营试点。截至目前，昆明有正式批文可以开办“鲜奶吧”的共有4个牧场。分别为寻甸唐牛牧业山顶牧场，“鲜奶吧”名称为“山顶牧场”；宜良绿盛美地生态牧场，“鲜奶吧”名称为“绿梦园”；五华众维标准化奶牛场，“鲜奶吧”名称为“西萌”；晋宁尼摩合标准化奶牛场，“鲜奶吧”名称为“优牧品源”。

　　据昆明市动物卫生监督所统计，全市50多家“鲜奶吧”中，销量最高的一天可销售近200公斤鲜奶，销量最低的一天仅销售10多公斤。

　　相比山东的3000多家“鲜奶吧”数量，昆明“鲜奶吧”的发展速度相对缓慢。主要源于昆明市农业局等相关部门严把各道关口，以保证为消费者提供安全、营养、新鲜的优质鲜奶。

　　昆明市动物卫生监督所副所长周亚平介绍，市农业局对直供牧场有严格的审查管理办法。直供牧场必须具有动物防疫条件合格证、奶牛健康证明等，同时应为经审定的标准化规模奶牛饲养场。直供牧场实行年检制度，审查登记有效期为一年。在这一年中，如果年检不合格、故意掺假使假、添加有毒有害物质或违禁添加物；监督抽检、生鲜乳常规指标年内累计2次以上达不到规定要求等，将取消直供牧场资格。

　　同时，4个牧场都由专门的县区动物卫生监督所监管，每天都有专门的监管人员到牧场抽取多个样本进行检测，包括脂肪、蛋白等营养物质的含量，抗生素等有毒有害物质的残留等，同时，每周还会有检测人员到各个“鲜奶吧”检测，包括巴氏消毒机和各类奶制品。当然也少不了突击检查，保证消费者的食用安全。

　 　经济观察

　　 产销一体化

　　“鲜奶吧”很有市场前景

　　为了把控好食品安全，受到市民热捧的“鲜奶吧”在昆明的发展并没有出现“雨后春笋”般的态势。

　　对此，周亚平说，“鲜奶吧”是在奶业发展中出现的新事物，也是产销一体化的一种表现形式和经营实体。可向消费者提供“更新鲜、更营养、更安全”的乳品。

　　周亚平详细地介绍了“鲜奶吧”奶源供应的具体链条：首先经畜牧兽医行政管理部门确认的标准化奶牛养殖场提供生鲜乳，在2小时内运到‘鲜奶吧’进行加工，经巴氏消毒处理后即可饮用。“鲜奶吧”的经营者也是牧场的所有者，由于是一体化经营，生鲜乳来源固定，加工场所固定，消费渠道固定，主体责任明确，更有利于乳品质量的安全和监督管理，正是因为这种严格的把控，才能打造出一个好的品牌，

　　反之，传统畜牧业存在一些短板，如乳品加工、消费渠道单一、产品同质化严重，难以满足消费者需求，虽然市场上的牛奶花样繁多，但基本是高温奶，调味奶。

　　周亚平解释：“巴氏鲜牛奶杀菌温度控制在80度左右，保持了丰富的营养成分；高温奶的杀菌温度高达140度以上，牛奶营养成分被严重破坏。营养更加丰富的巴氏消毒奶占欧美等发达国家牛奶市场份额的80%，但在昆明市场仅占到10%，从市场发展来看，‘鲜奶吧’在昆明的发展有着良好的前景。”

　　 “鲜奶吧”奶源供应链

　　养殖场提供生鲜乳

　　2小时内运到“鲜奶吧”

　　 加工

　　经巴氏消毒处理即可饮用