昆明：满城尽是牧场奶 奶企各说各话的罗生门

近日，昆明市场冒出多个以牧场为主要卖点的鲜奶品牌。由于其高端的定位、低廉的价格、特殊的香浓口味，快速地进入了消费者的家庭。对于这种牧场鲜奶的到来，笔者抱着对市场求证的态度，在走访昆明多个超市后，收集了牧场奶促销员和消费者的说法。以便给消费者在选购鲜奶时提供一些参考。

笔者：对于这些牧场奶的说法，你是怎么理解的呢？

消费者：大概是没有污染，感觉安全点吧。

笔者：那么你见过真正的好牧场吗？

消费者（迟疑）：这个，还真没了解过。（它们的牧场）都比较偏远，可能没有那么多现代化的设备吧。

笔者：请问你怎么判定鲜奶的品质好不好呢？

消费者：看口感咯，有的大牌子的奶没什么奶味，像加了水似的。还是比较喜欢喝香浓的鲜奶。

中国奶业协会乳制品工业委员会副主任曾寿瀛：巴氏鲜奶对奶源要求近乎苛刻，没有自有奶源基地和高标准的奶源，根本就无法生产巴氏鲜奶。因此，选择巴氏鲜奶就相当于从技术上选择了好牛奶。必须来自规模牧场的奶源，而不是个体散养的奶源。要有规模牧场，有专业畜牧兽医，采用科学化管理，有机械化挤奶，有好的冷藏设备、检测条件。

一些企业的促销员经常对顾客说：“香不香？没加水的牛奶就这个味！”然而生物学与生化药学硕士杜群军说：“鲜奶中干物质只占12％，88％的都是水，喝起来应该只有淡淡的清香。为了解决牛奶易于吸收的问题，现在的加工工艺中都有高压均质这一工序，如此一来，牛奶就更显得质稀味淡。如果喝起来非常香浓，那牛奶中肯定添加了香精、增稠剂、脂肪等物质。”

广州市奶业协会理事长王丁棉：现实当中有个别企业，它是为了追求消费者对它产品的认可度，有意往这杯牛奶调香，照我对这行业的了解，有相当一些企业都往里面或多或少地添加了一点东西进去。

关于牧场，各家的促销员说法五花八门，消费者们也都处于一知半解的状态。更令人遗憾的是，消费者依然停留在口感香浓就是好鲜奶的认知层面上，而未真正关注到奶源安全问题以及和浓香口味的真相上来。如专家所说，鲜奶的品质控制相当严格，而目前昆明市场上各种打着“牧场”卖点的鲜奶，奶企们至今没有给消费者一个准确的说法，到底它们的牧场是否如广告写的一样、有没有合符规范呢？

春城晚报 兰文