云南省文山市发布油豆角食物中毒预警公告

云南省文山市发布油豆 角 食物中毒预警公告

油豆角逐渐成熟上市，为有效预防油豆角食物中毒事故发生，近日，文山市人民政府食品安全委员会发布预警公告，提醒广大群众和各餐饮服务单位，注意烹调加工方式，谨防油豆角食物中毒。

生的油豆角含有红细胞凝集素和皂甙毒素，若烹调时加热不彻底，毒性成分未被破坏，食用后则可引起中毒，一般2～4小时发病。中毒症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛以及头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。

公告指出，加工油豆角必须严格按照“一洗二浸三烫四烹调”的工序进行，先用开水煮透，待豆角豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿变为暗绿，口感没有豆腥味，再进行炒、煎、炸、炖等，最好采用炖等加热时间长的加工方式，切忌急火短时嫩炒。此外，油豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位的毒素含量较高。如果发生油豆角食物中毒，应立即停止食用可疑食品，及时到医院就治，不要自行乱服药，并及时向卫生、食药监部门报告，留存食物以备检验。