政协委员王庆榆建议：政府扶持发展规模养殖平抑牛肉价

20.01.2015 09:46

本文来源: 昆明信息港

有人关注房价，有人关注汽车，政协委员王庆榆将目光放在了老百姓的“菜篮子”上，他的提案内容围绕昆明牛肉价格过高现状，建议平抑牛肉价格。

现状

卖牛肉的都吃不起牛肉了

王庆榆说，2012年以来，昆明市场牛肉零售均价呈逐年上升趋势。目前，昆明市场牛肉（肋条）平均零售价为70元/公斤左右，与2012年相比，价格疯涨了近一倍，居全国牛肉价格较高城市前列。

虽然云南居民消费价格涨幅呈现下降趋势，肉蛋等食品价格总体相对稳定，但是唯独牛肉价格一直居高不下，还一个劲儿地往上蹿。有市民将高价的牛羊肉戏称为为“牛魔王”、“羊贵妃”。摊贩们也打趣说：“卖牛肉的都吃不起牛肉啦！现在云南养牛的人减少啦，买牛不容易，直接导致市场上牛肉减少，价格居高。”

牛肉价格居高造成一系列问题，首先是注水牛肉泛滥。部分批发市场的价格相对较低，但有摊贩自曝是“注水牛肉”，有不少商贩用脏水注水。不但口感变差，而且导致营养流失，更容易变质，对身体有害。缺斤少两现象目前也普遍存在。

其次，飞涨的牛肉价格已严重影响到平均工资较低的昆明市民日常生活，特别是少数民族和困难群体的生活压力增大。

建议

平抑牛肉价格 加强牛肉质量监管

王庆榆建议，相关部门将此事作为“食品安全”的系列问题之一加以解决。平抑牛肉价格，加强牛肉质量监管。

比如，参照蔬菜基地建设的补贴措施，在昆明周边地区建立养殖基地，发展一批规模养殖场。

政府出台相关扶持措施，积极鼓励和引导发展规模养殖，对本地肉牛养殖业给予资金、管理、技术、保险、防疫等方面的优惠帮扶。

完善牛肉的储备制度，进一步增加财政资金投入，加大对牛肉等副食品的储备。加快建设牛肉储备库，解决牛肉仓储不足的问题。

严把市场主体准入关口，确保上市鲜肉质量安全，对不符合从事鲜牛肉经营条件的，一律不予许可。取缔无照经营行为，并加强日常监管巡查，对城区鲜牛肉的宰杀现场进行专项整治，完善检疫合格制度，进货查验制度和台账登记制度，严格规范鲜牛肉的经营行为。

市场调查

目前牛肉价格比去年便宜，但每公斤仍要55—65元，市民吐槽

高价未换来质优注水牛肉令人担忧

昨天，本报记者走访昆明部分农贸市场，对牛肉价格和质量做了一个调查，目前市面上牛肉均价在每公斤55—65元。对此，有市民反映如今牛肉价格越来越贵，但高价也并没有换来高质量，相反市场上的注水牛肉安全却很令人担心。

价格

普遍在55—65元之间

昨日，记者在篆新农贸市场看到，多家牛肉摊位上牛肉的价格基本上都在每公斤58—60元之间。“噢！太多了，一半就够了，麻烦再切一下吧！”篆新农贸市场一家牛肉摊前，杨大妈看过秤后连连摆手，“2公斤就要120元，虽然一家人能吃上几顿，但还是有点划不着，就少称一点吧。”

记者走访篆新农贸市场、和平海鲜农贸市场等昆明部分农贸市场了解到，目前昆明市场上牛肉的价格每公斤普遍在55—65元，品质相对一般的价格在55元/公斤，好一点的60—65元/公斤，而超市里牛肉的价格相对还要更贵一些。根据昆明市重要民生商品价格信息公布表显示，上周超市里牛肉均价在59-68元/公斤，有2家超市的牛肉价格达68.8元/公斤。

“今年牛肉的价格已经便宜不少了，去年1月份时，市场上的牛肉几乎都是卖到70元/公斤以上，算是牛肉价格的高点了。”篆新农贸市场一位商户介绍，去年牛肉价格大幅上涨，按品质分类，牛肉价格一路涨至65—75元/公斤。“卖价高，进价也高，现在降价也是跟着批发价走，零售价也降了七八元。”

市民

担心注水牛肉不安全

“牛肉的价格有点贵，我们平时买得也不多，不过这牛肉品质的好坏，还真是让人一头雾水啊！”昨日正在篆新农贸市场买菜的市民金女士说，自己也买到过好几次注水牛肉，牛肉买回家后，在切肉的时候都还好，但牛肉一下锅，就感觉不对了。“连水都没放，竟炒出一锅水来，这很可能就是买到了注水牛肉。”金女士说。

“现在牛肉价格又贵，如果买到注水牛肉多心塞啊，我们家买牛肉的话，一般都是只找固定的一家商户买，熟悉的卖家会好一点。”市民李女士说，近两年牛肉价格进入“6”时代以来，基本上她们家里每次买牛肉都要花费100多元。

对于注水牛肉的问题，市民郭先生表示自己也遭遇过注水牛肉。郭先生介绍，之前他也从熟悉的商户那“学习”过一些买牛肉的技巧，“要买那些悬挂起来的牛肉，可能会比较好。”郭先生说，因为牛肉注水后，悬挂起来容易渗水，还要注意摆放的案板，如果拎起来后，案板上是水滋滋的，说明可能是注水牛肉，如果是干干净净的，说明可能没有注水。

“注水牛肉，一来是存在缺斤短两的问题，二来是不知道注水牛肉对食用者来说是否健康，如果注水时用的是脏水，就更让人担心了。”郭先生说。

支招

一看二摸三测试识别注水牛肉

对于注水牛肉的问题，有的商户不愿多谈，但也有商户坦言，近两年来，牛肉价格一路飙升的同时是牛肉供应量持续下降。“卖价高，进价也高，面对牛肉成本大涨的情况，一些不法商户为了减少损失，就会在牛肉里注水。”一位商户透露。

“养殖户养牛的时间比较长，养殖成本也相对较高，虽然现在牛肉的价格比去年便宜，但市面上还是有很多注水牛肉。”该位商户坦言，有时候有的顾客也和他们吐槽，买到过注水牛肉，1公斤新鲜牛肉，炒完后只剩七八两了。“如果牛肉的价格很低，那肯定是或多或少注了水。”

注水牛肉不仅缺斤短两还有可能危害人的身体健康，那么作为消费者，应如何辨别是否是注水牛肉？在此，本报支招：一看二摸三测试。

1 看

近看牛肉颜色，注水牛肉多呈鲜红色，带些湿气，而未经注水的肉则呈暗红色，表面有皱纹。观察商贩在经营过程中是否会经常用抹布擦拭，或者牛肉拎起来后，案板上是否是干干净净的，因注过水的牛肉或多或少都会向外渗水。

2 摸

注水牛肉因充满水，所以摸起来弹性较差，肉松软没有黏性，挤压有水流出。而没有注水的则相反，有一定的弹性，且发黏。

3 试

还可以用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，而合格牛肉上的纸巾只会留下少许油渍。