要么改变 要么消失——滇式月饼的行业启示[图]

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鲜花饼成为游客们的伴手礼

高上高食品公司首次实现滇式月饼机械化生产

丫眯食品公司鲜花饼机械生产车间

通过产业结构优化进一步提高轻工业在全省工业经济中的比重，是我省工业转型升级的核心内容之一。食品工业是我省轻工业的主心骨，占比高达90%以上。食品工业转型升级的成败，直接关系到全省轻工业的振兴大局。

“一滴水可以折射太阳，一片树叶可以透视森林”。深入剖析“月饼行业危机”这个标本，不难发现其危机根源及应对得失，均属我省食品工业的共性问题。认真反思“滇式月饼”的成功经验与失败教训，对全省食品工业乃至整个轻工业领域正在积极推进的转型升级而言，都具有一定的启示性。

大潮退去，谁在裸泳？

随着中高端礼品月饼市场泡沫破灭和大单营销模式不再，“滇式月饼”长期以来的诸多深层次问题凸显出来。

从去年开始的严控“三公消费”与严禁公款购买月饼禁令，让早已习惯了靠礼品月饼和大单销售赢利的月饼厂家们，深切感受到市场风云带来的刺骨寒意：在去年月饼产销规模萎缩25%的基础上，今年月饼产销规模进一步大幅缩水。

“虽然目前还没有详细的行业统计结果，但从我们多家传统月饼生产大户反馈的情况看，今年的销售情况比去年严峻多了！”云南省食品工业协会会长郭福生表示：“打折月饼像白菜一样论堆卖，以前还从来没有出现过这种情况。”业内一位知名品牌厂家负责人则向记者坦言：“根据我的判断，省内月饼行业与去年相比，销售量至少萎缩了一半！”

过去的中高档礼品月饼，基本是“买的不吃，吃的不买”，因此对月饼厂家的发展壮大而言，通过产品创新提升月饼的质量与口味赢得市场，远没有通过精美包装和大单营销来得方便快捷。省食品协会一位负责人说：“当月饼成为主要靠包装档次和大单客户公共赢利的礼品而不是靠口味、营养和性价比竞争生存赢利的食品时，说明这个行业已经出现严重的扭曲异化。”

“即使没有遭遇突如其来的市场寒流，传统滇式月饼自身存在的诸多问题如果不及时解决，整个行业迟早也会陷入生存危机。”郭福生分析，首先是传统滇式月饼与广式、京式和苏式月饼相比，属于地方性小众月饼，包括月饼在内的整个烘焙行业，其市场规模充其量也就5亿元左右。如不及时更新经营观念和创新产品内涵，面对省外、国外知名品牌的凌厉攻势，这5亿元的本土市场也终被抢占，更遑论去开拓新市场和扩大市场占有量了。其次，由于滇式月饼厂家迟迟没有引入工业化生产理念和机械化生产工艺，生产成本居高不下和生产规模无法快速扩大，一直是滇式月饼摆脱“小、散、弱”作坊式手工生产状态的最大瓶颈。

“纵观省外众多发展势头强劲的主流月饼品牌，不难发现一些共性的特点与趋势：生产工艺上均采用机械化大规模生产，产品风格与营销渠道上日益多样化，口味上则日益清淡化。”我省著名食品科学博士张涛说：“但滇式月饼直到现在，生产工艺总体上还处于作坊式手工制作阶段，产品内涵仍主要局限于高油、高糖和高盐的‘云腿’月饼。”

巴菲特曾说：“只有当大潮退去，你才能知道谁在裸泳。”多年来，正是靠礼品月饼与公款大单销售支撑起来的“繁荣”，让不少厂家在“一年产两月，两月吃一年”的不正常业态中，日子也能过得挺滋润。

去今两年以来的市场变故，无疑刺破了月饼行业的市场泡沫。大潮退去，月饼生产商被迫直面“买与吃合二为一”的广大消费者，哀鸿遍地的月饼市场，令不少业内人士幡然醒悟：这么多年来行业中人大部分都在裸泳！