提前备餐别忘搭配新鲜蔬果

    眼下年轻人提前备餐的做法很流行，这种吃法是一周时间只采购烹调制作一两次，按照食谱安排好，然后每天从冰箱里取出一份食用。那么，这种方法是否可行？

    中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，只要烹调和储藏得当，每周只做1-2次烹调的方式并不至于带来安全风险。需要注意的是，烹调好的食物要趁热取出不翻动，分几份放在干净的保鲜盒中，及时冷藏或冷冻。从冰箱取出后要注意彻底回热，再加热温度超过85摄氏度，保证杀灭可能存在的致病微生物。

    冷藏或冷冻后二次加热，的确可能造成维生素损失增大，但蛋白质和矿物质不会受到影响，维生素也不至于全军覆没。只要刚烹调好及时分装冷藏，就不必担心亚硝酸盐过多的问题。虽然冷藏后的确略有上升，但仍然在安全范围里。

    不过，专家同时建议，不要完全依赖这种方法，最好还是尽量新鲜烹调更加多样化的食物。但对于杂粮粥、杂粮饭、肉类、鱼类等一次烹调体积比较大，当时吃不完的食物，可以在一次烹调后马上分成几份冷藏或冷冻，在以后的两三天中食用。(记者叶洲)