[我在云南过春节]舂个粑粑好过年

腾冲马站人过年，都要舂粑粑。过年前两三天，远远的还在寨子外就能听到碓房里传出舂粑粑的声音，闻到每家每户里散发出的阵阵新鲜粑粑的清香。碓嘴和碓窝的撞击声，碓身和碓庄摩擦出的吱吱声，大人和小孩的欢笑声，此起彼伏，洋溢着过年的喜悦。

粑粑分糯米粑粑（即通常所说的糍粑，主料是糯米）和软米粑粑（又称饵块粑粑，主料是饭米）两种。舂粑粑之前要把米泡上一夜（主要是根据米的软硬程度来决定泡米的时间长短），让其充分吸水，增强其粘性。接下来将米和其它配料蒸熟后，放到碓里舂。舂粑粑不仅讲究技巧，碓也是十分讲究的。碓一般由碓窝、碓身和碓庄组成，碓窝是用火山石打磨成的，碓身和碓庄则由木头制作而成。舂粑粑时，几个人踩着碓尾，将其舂细成团，再有专人用手按成圆形，冷却后切成小块即可烧着吃。

糯米粑粑舂好后，按一定大小将其揉成团，贴在洗净晾干的芭蕉叶上，用手按成脸盆大小的圆盘状，涂上红色颜料，就成为拜年时最可靠的年货了。制作过程中也可在根据个人口味在蒸米时加上各种杂粮，做成口味不一的糯米杂粮粑粑：掺上玉米面的就叫玉米粑粑，掺上粟米的就叫粟米粑粑，掺上豆子的则叫做豆粑粑。软米粑粑的做法与糯米粑粑相似，按粑粑时有的按成碗口大小，比较薄，本地人称之为“风吹粑粑”；而有的做成圆柱形，有圆筒纸大小，冷却后切成小块再吃。糯米粑粑放硬后会逐渐裂开，这时就要将其切成巴掌大的块状，用清水泡在容器里，经常更换水能存放三、四个月之久。

糯米粑粑的吃法有很多种，可以在碳火上烧，也可以放在油锅里炸，就可直接食用，也可以蘸上一点白沙糖或蜂蜜来吃。软米粑粑的吃法和糯米粑粑相似，只是多半人喜欢烧熟后蘸上一点酱或者用酱油、辣椒油、芝麻油等调配好的调料来吃，更可砌成小块煮熟了吃。

行走在物欲横流的今天，夜夜不眠的城市灯火已将儿时熟知的年味打散为不成形的记忆。然而，每每听到舂粑粑的声音，闻到刚出碓的粑粑的清香味时，年味又仿佛一直在马站，在心里。（王艳祝）