广州酒家跨界进驻旅游度假酒店

日前，广州酒家集团进驻香江健康山谷度假区，开出集团下首家进驻到度假酒店的餐饮店。这不仅为度假景区提升服务品质带来强有力的补充，同时也是老字号餐饮品牌探寻“第二春”的积极尝试。

尝试抓住年轻人的胃

广州酒家香江健康山谷店是广州酒家集团将专业餐饮配套酒店业的首次尝试。据介绍，广州酒家作为该度假村唯一一间餐厅，接待的多数是来自五湖四海的游客，尤其以年轻人居多。

“年轻消费群，确实是各大老字号企业在争取的一个群体。”广州酒家集团副总经理赵利平表示，老字号不要觉得因为是老字号就可几十年卖同一种产品，这很容易造成消费者断层。广州酒家的自助早餐在菜式上特地提供传统的广式点心，例如虾饺、干蒸、排骨，种类多达20多种，让外地游客体验“叹早茶”。

此外，考虑到前来度假的旅客常常游玩时间过长，吃饭不定时，广州酒家餐厅还特别提供了外卖服务，延续到凌晨2点。游客只需要致电餐厅前台，即有专人送餐到房间，服务十分方便贴心。

赵利平坦言，现在的广州全国各地、什么类型的餐厅都有，老字号的求变也是一种压力。虽然可惜，但也是市场行为，要依靠政府“输血”式帮扶才能复苏不太现实。归根到底，打铁仍需自身硬，要多琢磨消费者的需求特点。

这样一种便捷性需求转变的浪潮也蔓延到餐饮这个传统产业上。消费者不可能天天到酒楼吃饭，但肯定天天吃饭。广州酒家的做法是推出可走商超渠道等能接触到更广泛消费者的便携菜式。

“广州酒家利用自身有中央厨房、技术标准化及检测的优势，将粤菜装进真空包装中。”据赵利平透露，这种菜将由中央厨房调好味，且经过高温消毒，涵括梅菜红烧肉、咖喱牛腩、竹笋东坡肉、小黄鱼等传统粤菜。消费者只要将一整袋菜放进热水泡三分钟，即可食用，而且每袋菜的价格仅10-20元。

大胆创新是王道

据了解，在商务部认定的中华老字号中，广东有57家企业上榜。另外广东目前已评定的两批广东老字号共63家。目前广东被评定的老字号企业共120家。从企业性质来分，餐饮食品类品牌的占比超过一半，医药类品牌排名第二，而工艺类品牌的占比排名第三。

对这些广东老字号品牌当前的发展现状，广东省老字号协会秘书长范依萍坦承，广州酒家、石湾、九江、广药等品牌情况比较好，但是也有部分品牌的经营情况并不尽如人意。

百年老品牌李锦记在去年广东政协会议期间曾提交了一份《关于促进广东省百年老店保护与发展》的议案。“随着市场化的深入特别是国际市场的日益开放和多元化，广东不少百年品牌正招致来自各方面的竞争压力，生存的空间逐渐缩小，从而引起了部分百年老店的绩效锐减甚至倒闭。”记者在李锦记提交的议案中见到，其列出了广东老字号现在所面临的，经营赶不上时代变化；经营的商品逐渐淡出主流消费市场；屡受假货冲击；品牌意识不强，营销手段落后四方面的问题。

在范依萍看来，部分老字号现在经营情况不乐观，很重要的一个原因在于自身创新不足。“老字号不要觉得自己什么都不用变，几十年卖同一种产品、包装几十年不变，到最后只会让消费群逐渐消失。”对于老字号而言，如何既保留传统，又有所创新是一个重要的话题。

纵观广东的老字号品牌，其中不少品牌的规模体量并不大，有些甚至只有一间门店。不过这种自我满足的态度对老字号而言并不完全是件好事。

“如果广州酒家永远守住那三分地，不会有今天的体量。”如果不扩张，老品牌内部永远是那帮管理层，新鲜血液进不了。在赵利平看来，广州酒家的扩张，能不断给员工提供平台，让企业人才梯队形成良性发展。

目前，广州酒家在餐饮业务上共有13家门店。记者了解到，即便在餐饮业寒冬的2013年，广州酒家仍逆市趁低收购了两家门店。而据赵利平透露，广州酒家的香江健康山谷店是老字号餐饮向外整合资源的一个尝试，考虑到这种行业资源整合的新趋势，未来广州酒家集团将计划多开两三家类似的餐饮店。