宜良九乡街牛干巴就是扎实

     昆明信息港讯 每逢过年，一顿顿丰盛的大餐应接不暇，在品味美食时怎能少了美酒的陪伴，而在把酒言欢的同时下酒菜那就更不能少了，说到下酒菜宜良九乡街的牛干巴那就真是相当“板扎”了。春节期间，市民们可到宜良九乡品尝一下那种从牛肉里透出的香味占据了整个口腔的滋味。

    宜良九乡街牛干巴做法和吃法花样极多。牛干巴最常见的吃法是油炸和炒。油炸的干巴上餐桌叫油淋干巴，这种吃法最普遍，也最常见；炸嫩一点则柔韧有嚼劲，炸透些则脆香。炒的话，干巴可以和很多食材搭配，比如青辣、干椒，也可以和云南的野生菌类一起搭配爆炒，味道堪称一绝。

    九乡街的牛干巴，主料是当地的黄牛及水牛，牛肉按部位分割，一头牛的全身肉基本上都可以用来做干巴，但要说口味最好，肯定还得是牛腱子肉，有嚼劲，嚼起来香。

    这些保留着肌肉膜的大块肌肉，单块体量较大，需要晾干表面水汽后才能腌制。腌制的时机，一般选择月亮较小的“月黑头”天，天气较冷昼夜温差较大，容易腌制成功；腌制辅料，仅有食盐，用来反复揉搓肉块，然后腌制半个月左右，直到干透。