传承百年 始终如一——晋宁县晋城镇邱记豌豆粉

     昆明信息港讯 通讯员土春荣 记者合宇聪 天微微发亮，晋宁县新街乡的邱大妈起的比往日稍晚了点，由于昨天在制作豌豆粉的时候不小心摔了手，今早让老伴先来农贸市场把摊位摆好。太阳刚刚从市场顶上的彩钢瓦东侧斜射进来的时候，64岁的邱大妈开始了一天的忙碌。摊位简单而干净，一米见方的玻璃罩子顶上写着，邱记豌豆粉。这一碗豌豆粉，邱家传承了一百多年，到邱大妈这一辈，已经是第四代。历经一百多年的沉淀，邱记豌豆粉用料十足，富有弹性，浓香爽口，深受食客喜爱。

    邱记豌豆粉用料上乘，选用圆润饱满的大白豌豆，“绿色的豌豆做出来颜色不好，肚脐眼是黑点的做出来没有弹性，只能选老品种豌豆，虽然贵是贵了点，但是保证了豌豆粉的味道和口感。”邱大妈这样介绍。买来的老品种豌豆要先用机器去皮，然后在水里浸泡三小时。经过浸泡的豌豆进一步研磨成面粉，但是颗粒仍不够细腻，需要用极细密的纱布过滤。大概三个小时后，把过滤沉淀好的面粉加水搅匀，再放入大铁锅中慢火熬制。浓浓的豆香随着邱大妈的不断搅拌散发开来，让人垂涎欲滴。煮熟冷却后的豆粉凝结成块，色泽姜黄，质地细腻嫩滑，这便是晋宁人民喜爱的一道美食——豌豆粉。

    在新街农贸市场，赶集的人们累了，花上五块钱，就可以在邱大妈的摊位上享受一碗酸辣爽口的凉拌豌豆粉。邱大妈今早带了六十多公斤豌豆粉，下午四点钟不到的时候，只剩下两三斤。“有些昆明下来晋宁玩的人都专门跑到新街，在这吃上一碗，然后再买两斤带回去给朋友家人。”邱大妈介绍，“还有一次几个工地上干活的工人休息，到我这来吃豌豆粉，几个人打赌，说谁要能吃下一铜盆豌豆粉，便给他一百块钱。一个魁梧的大汉端起铜盆甩开膀子，生生吃了一铜盆。”在邱大妈的豆粉摊上，老百姓总有聊不完的闲话和家常，时间长了，这里就成了他们把酒话麻桑的好地方。今年70岁的张大爷是新街回龙人，下着一碗豌豆粉，老人一边喝酒一边介绍，“我从两角钱一碗一直吃到现在五块钱一碗，吃了二十多年，这味道一直没变。”

    2013年，晋宁县嘉誉商场把邱记豌豆粉引进到商场里，由邱大妈的女儿经营，由于品质纯正，味道如一，食客络绎不绝。邱记豌豆粉从一个乡村小镇一脚跨进了县城，品牌知名度得到大幅提升。2014年，经晋城镇政府推荐，邱记豌豆粉申报晋宁县非物质文化遗产，目前正在报相关部门审核。

    “我做了几十年的豌豆粉，早就吃穿不愁了。但是祖宗的手艺不能丢，这碗豌豆粉还是要传下去。”邱大妈一边用抹布仔细擦着桌子一边说，她的手腕上仍然包着纱布，那是昨天晚上煮豆粉的时候摔伤的。