【新春走基层】晋宁传统“八大碗” 体验回家味道

随着生活条件的改善，每到除夕夜，市民们的桌上就堆满了山珍海味、佳肴美酒，而在离昆明60公里的晋宁，却仍然守着独具特色的传统农家年饭——“八大碗”。

“八大碗”是晋宁县年夜饭的典型代表，也是一幅浓缩的昆明食俗风情画，八样菜式取材自然，而且原始古朴、绿色生态，味道实在。

在晋宁农村，刚进入腊月，村村寨寨就纷纷开始杀年猪，到了年三十，家家户户就可以荤素搭配着做年饭。“八大碗”主要有：八宝饭、千张肉、炸酥肉、大肉、清炖鸡、长菜、卤煮猪内脏、蒜苗炒肉，还有一个特色的饭后甜品“甜白酒”。

“八大碗”不但是用地道的大土碗(云南人说的“大钵头”)盛菜，而且所用原料绝对绿色生态、地道土产，那香醇可口。值得一提的大肉是晋宁特色，带皮的三层猪肉，先用油炸干肥肉部分，再用高汤煮，使得味道肥而不腻。而“长菜”则是包含了萝卜、苦菜、白菜等蔬菜，用鸡汤煮，然后“做酸”，通常一大锅菜要吃到“年十五”，表示长长久久。晋宁的甜白酒是来年美好幸福生活的象征，通常在年前三天就开始泡米、蒸米、捂甜酒，只用天然酒曲酿造，不添任何添加剂。

年饭吃的八大碗，延伸出来，演变成了晋宁各地农村家庭高档宴席的代名词。晋宁是彝族和哈尼等各民族乡亲每逢起房盖屋、婚丧嫁娶等重大事情需要办酒席时，就是以“八大碗”宴席来款待宾客的。但全县各地的八大碗，因季节、物产、习俗不同，又生出许多变化，如在夏天，在盛产野生菌的六街乡和双河乡还可吃上“野菌八碗”：牛肝菌、见手青、鸡油菌、虎掌菌、铜绿菌等野菌争奇斗艳，煎炒烹炸奇香绕梁、叫人垂涎；在滇池开海捕鱼的季节，“八大碗”则换上了新鲜的滇池鱼和虾，增添了许多“海味”；而在宝峰乡，“八大碗”里则把清汤鸡换成了当地远近闻名的黄焖鸡。

当市民朋友们年三十来到晋宁双河乡或者夕阳乡，堂屋的大火塘中，麻栗柴块熊熊燃烧，烟火缭绕中，土锅里炖的阉鸡、猪肉和铁锅中炸的排骨不断透出诱人的香气，叫人馋涎欲滴。善良厚道的农民大爹大妈见到村口的来客，都会热情邀请坐在木桌边，给客人盛上一碗又一碗的清炖鸡和猪肉。大口吃肉，再配上大口喝着彝家人自酿的包谷酒，体验真正的回家味道！

昆明日报 记者江雨珂报道