吃货最想了解的16条冷知识

    吃货眼中除了吃，其他事应该都不怎么重要的了，作为吃货的你，最想了解的冷知识都有哪些呢？下面小编就为大家说说吃货最想了解的几条冷知识。

     1、辣味是一种什么味道？

    辣不是味道，而是痛觉。任何辣味食品都少不了一种叫辣椒素的物质，它是辣椒里的活性成分，正是因为有了它，你的舌头才会体验到火烧一般的热辣感觉。当辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器时，会向大脑发射疼痛警报，同时舌头温度升高，全身的感觉器官都会接收到疼痛信号。

     2、为什么有人吃香菜的味道像香皂？

    爱不爱吃香菜貌似是个人喜好问题，但研究发现，这种喜好其实跟遗传基因有一定关系。一种叫OR6A2的基因能让人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有乙醛，这种巧合或许能解释有些民族觉得香菜有一股肥皂味。

     3、鱼肉为什么又腥又臭?

    鱼类的腥臭味主要来自于一种叫三甲胺的物质，很多海洋生物为了降低体液温度分泌三甲胺。动植物被微生物分解时同样会分泌三甲胺。

     4、为什么曾经讨厌的食物变得好吃了?

    答案是我们的味蕾在不断变化。人的味蕾随着年龄的增长会渐渐消失。有很多我们认为“品尝”到的味道实际上是通过嗅觉感受器感受到的。上了年纪之后味蕾不再重生，因此老年人对味道不再敏感，年纪越大越喜欢“重口味”的食物。

     5、为啥鸡蛋一加热就变固体?

    鸡蛋是由球状蛋白质构成的。生鸡蛋内部的化学键在没煮之前维持着鸡蛋内部和谐，煮了之后蛋白质分子的结构在热的作用下被破坏，导致鸡蛋的性状发生改变，也就是生物里的变性。这不属于化学变化。