米其林三星主厨首秀昆明 与滇菜名师比厨艺

    两位大厨惺惺相惜 蕉花竹香菌鲜饭 记者尹安达/摄

     昆明信息港讯 （都市时报 实习记者易鹏涛） 昨天下午，在西班牙著名歌手Rebecca.Jimenez优美的歌声中，来自西班牙的米其林三星大厨Bruno Oteiza首现昆明m60创意中心“cc高迪”，在此与云南十大名厨之一的苏启胜进行厨艺比拼，现场名流云集，精彩纷呈。

    下午4点半，Bruno Oteiza为大家奉上西班牙乳鸽与“橄榄油咸巧克力”，而苏启胜献上的“七彩云南”——蕉花竹香菌鲜饭、果皇汁浸野生花鱼、红酒鹅肝慕斯配玫香泡沫，一道道珍馐震撼了在场美食爱好者的味蕾。

     “昆明菜与墨西哥菜

    有不少相似的地方”

    Bruno oteiza目前任职于全球最知名的餐厅之一——墨西哥餐厅“biko”。这是他首次来到中国，第一站便是昆明，本次厨艺比拼表演是他的中国首秀，因此他特意为观众献上对他具有非凡意义的“橄榄油咸巧克力”，他回忆，祖母在他童年时常做这道菜给他吃，配以海盐，甜中带咸，味道独特。而西班牙乳鸽，是他在云南看到各式各样的野生菌，灵感迸发，特意在乳鸽中加入了云南本土野生菌，配以蓝莓酱与花生酱，风味独特。

    表演之前，Bruno Oteiza特意用4小时逛了昆明的野生菌市场，品尝了饵块。昆明人的生活方式和美食令他十分中意，虽然待的时间不长，但他表示还会再来昆明，“把昆明味道带回墨西哥”。他说，从口味、款式到食材，昆明菜肴与墨西哥菜肴之间有不少相似之处，例如云南饵块和墨西哥卷”。

     “西班牙有著名的海鲜饭

    我借此灵感做了菌鲜饭”

    这次美食比拼，双方的菜肴中都融入了不同地域的烹饪元素及食材，除了体现尊重对方的饮食文化外，彼此还可以互相学习、交流。

    苏启胜所做的“七彩云南”，是将云南本土特色食材配以西班牙火腿的创新之举。壮族的五彩米饭与西班牙生火腿的香，野生菌的鲜，在这道菜中发挥得淋漓尽致。他说：“西班牙有著名的海鲜饭，借此灵感，我做了‘菌鲜饭’，并且用芭蕉心做菜盘，以竹子为器具，彰显云南特色。”

    对决中，双方均从对方烹饪手法中，感受到了不同地域对食材处理上的差异与魅力，惺惺相惜。苏启胜表示，美食同音乐一样，是没有国界的。

    据了解，本次厨艺比拼，是为了庆祝西班牙印象酒庄25周年庆典以及“cc高迪”正式起航。特意邀请米其林三星大厨与云南著名厨师进行现场秀。“cc高迪”意为西班牙与云南文化交流之地，未来还将举办美食、品茶、品酒、文化艺术等交流活动。

    另外，据苏启胜透露，8月19日，他将跟随峰味（原“十二道锋味”）剧组，与谢霆锋与王祖蓝一同前往香格里拉，进行野生菌美食秀。