省政府办公厅发布《“舌尖上的云南”行动计划》

近日，省政府办公厅发布《“舌尖上的云南”行动计划》，力争用5年时间，建设一批滇菜原料基地，构建高原特色食材供应链，培养一批餐饮专业人才，培育20户年销售收入超过亿元的餐饮龙头企业，进入全国餐饮业百强企业不少于3户，形成具有鲜明特色、市场竞争力较强、知名度较高的滇菜产品和品牌企业，使云南餐饮业服务体系进一步健全，结构进一步优化，发展水平大幅提高。到2020年全省餐饮业总收入达2000亿元以上。

为进一步推动滇菜产业做精、做强、做大，促进全省商贸服务业提质增效跨越发展，《行动计划》旨在深入贯彻落实省委、省政府促进全省经济平稳健康发展的决策部署，立足云南独特的资源优势，以产业培育为核心，菜系发展为重点，品牌塑造为突破口，以餐饮业为龙头，带动云菜、云果、云茶、云花、云菌、云咖啡、云畜、云鱼、云粮等云南特色食品的研发、生产、加工和销售，加快滇菜开发创新，构建大“滇菜”产业，打造“舌尖上的云南”品牌形象，形成“以滇菜拉动高原农业”聚合发展效应，促进大滇菜产业健康发展，为保护民族文化、繁荣地方经济作出贡献。

《行动计划》要求，我省发展滇菜产业要坚持绿色环保，引导滇菜产业树立绿色环保理念。坚持突出特色，积极发挥地方农产品资源优势，充分挖掘云南民族风味特色食品。坚持统筹发展，统筹推进城市与乡村、社区与乡镇等的合理布局，大力发展连锁经营，方便群众就餐。坚持传承创新，在传承保护的基础上，不断改进制作工艺，加大菜品研发力度。

《行动计划》明确，未来5年将着力建设滇菜原料基地。充分利用云南独特的地理、气候、物种和生态优势，支持云南农垦集团有限责任公司等省属国有涉农企业整合力量，大力发展高原特色农业，推进生态种植、养殖、野生食用菌开采与保护等滇菜原辅料基地建设，延伸食材供应产业链。加大农产品质量追溯体系建设。完善种植、养殖标准体系，从源头上保障餐饮食品安全。整合全省优质特色农副产品资源，构建线上、线下结合与互动的营销平台，加快推进云南高原特色农产品走向市场，走上餐桌。开展品牌提升塑造工程，支持昆明市申报“世界美食之都”，注册滇菜集体商标，建立经典滇菜非物质文化遗产名录项目体系，塑造云南名特小吃连锁品牌。此外，还将着力培养餐饮行业专业人才，宣传推广云南美食文化，倡导推广绿色健康餐饮，加强消费安全信用体系建设，搭建餐饮信息化服务体系等。

云南日报记者 王淑娟