研究发现：傣味包烧常用的柊叶和粽叶有抗氧化和抑菌作用

傣味，是很多云南人爱吃的一种菜肴，酸酸辣辣，很是开胃。可是你发现没，在傣味菜中，有一种包着烧的菜肴格外受欢迎。有食客曾说“包烧的菜肴吃起来，有着植物的清香，而且不会走味。”但是你想过没有，包烧为什么要选用这些叶子呢？近日，中科院西双版纳热带植物园研究人员通过研究发现，傣味包烧常用的柊叶和粽叶具有良好的抗氧化和抑菌活性。

为啥研究

包烧用的叶子为什么选用这几种

包烧是西双版纳傣族特殊的一种烹饪食品的方法。用这种方法加工食品不用锅具，以天然绿叶——芭蕉叶或柊叶（竹芋科植物）为烹饪工具，将食材用鲜叶包裹，以火塘的炭火为热源，将食品烧熟。包烧这种方法，可加工小菜、水产品、肉食。除了包烧使用植物叶子包裹外，粽子也是用粽叶包裹的。包烧常用的叶子，有粽叶、柊叶和芭蕉叶。

从上世纪80年代开始，中科院版纳植物园就有人员开展民族植物学研究。民族植物学是一门研究人与植物之间相互作用的跨学科的科学，既研究人类如何认知植物，也研究人类如何利用，以及人类认知和利用植物的历史、现状和未来的动态演变过程。中科院西双版纳热带植物园2011级硕士研究生李仁，在导师胡华斌研究员的指导下，对西双版纳民间常用于“包烧”、包物和裹粽等的叶用植物进行了经典民族植物学调查研究。研究人员选取柊叶和粽叶芦为实验对象，运用现代民族植物学的理论和方法，进行了相应的验证试验。

胡华斌说：“在西双版纳，这些叶子的用法是很早以前就流传下来的，但为什么要选用这些叶子，有没有道理呢？通过研究，可以让我们更好的认识这些植物和传统。”