昭通土鸡到昆等你买 行家教你如何分辨真假土鸡

喂鸡食

春节将至，年味越浓，各式各样的年货也热销起来。这不，每年春节前从鲁甸赶到昆明来卖鸡的昭通“卖鸡团”也来了，这次他们依然在人民西路与海源中路的交叉口“安营扎寨”，直到大年三十才会收市回家……

烧火取暖

变化

生意已大不如前

昨日，记者来到人民西路与海源中路交叉口，大大小小的鸡笼已经顺着道路两旁一字排开，不过今年的这个临时活鸡市场较往年相比规模小了不少。

上午8时许，来自鲁甸的马武瑞已经起床打扫好鸡笼，在食槽中给鸡装满了包谷粒，开始了一天的叫卖。别看这个小伙才25岁，但这已是他在人民西路上支摊卖鸡的第九个年头。

“这些鸡从小就在田间地头窜，行动十分灵活，所以肉质也非常紧、嫩。买过的顾客都说好。”马武瑞称，这两年的生意已经不如以前了，曾经春节前夕要拉500多只鸡到昆明销售，今年却只敢带120只鸡。

“除了客流减少，养鸡成本的增加也是问题。”马武瑞告诉记者，一只土鸡需要两三年才能长到3公斤左右，尽管平均1公斤能卖80元，但加上食材、运输等费用，算下来并不划算。

支招

购买土鸡有诀窍

如今，鲁甸土鸡在昆明已经小有名气，市场上自然就出现了冒牌货，有人用土杂鸡冒充土鸡。

“虽都是喂包谷，但两者入口感觉却不一样。”马武瑞告诉记者，鲁甸土鸡尾巴长，脚杆细，身材苗条，最重也就在3公斤左右，不会超过4公斤，在烹饪的时候，土鸡至少要煮4个小时，肉质才能炖烂，而且入口后不油腻，肉质分层，越嚼越香，甚至有点粘牙的感觉。

土杂鸡体型偏大，脚杆粗，即便是喂五谷杂粮，六七个月就能长到4公斤左右，如果是用饲料喂养，时间就更短。土杂鸡吃起来口感偏油腻，而且没有土鸡香，菜市场售卖的纯土鸡其实大部分是土杂鸡。

至于那些用饲料喂养的肉鸡，就更好分辨了。马武瑞介绍，散养的鸡经常在田间地头跑，鸡爪上的指甲比较钝，而且肉垫比较厚，有老茧。而养鸡场的鸡脚掌白，指甲尖，鸡膘白，通常煮一会鸡肉就烂了，鸡肉没嚼劲，一点香味都没有。

预计

今起生意火热

中午11时许，马武瑞帮着61岁的姑妈在人行道上生火做饭，为了节约成本，他们吃住都在路边，而这也是“卖鸡团”多年来的传统。

“其实我是一家健身房的健身教练，在昆明租了房子。但为了照顾生意，还是和家人一起睡在路边的帐篷里。”在由上百号人组成的“卖鸡团”中，马武瑞是为数不多读过大学的人，为了推销自己的土鸡生意，他不但利用互联网推广产品，还写了一份企划书，打算将这份街边的“小生意”做成“大买卖”。

马武瑞称，根据往年的惯例，到农历腊月二十六（23日）左右，买鸡的人才会慢慢多起来，“今年带来的鸡不多，希望全部都能卖完。”

云报全媒体记者 张晓橙 实习生 徐敏慧 杨文爽 文 记者 龙宇丹 摄